Mejoramineto Mepres Loja

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y
GASTRONOMIA

“TEMA: PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA EMPRESA
DE CATERING EN EL CENTRO DE CONVENCIONES
PUNZARA DE LA CIUDAD DE LOJA”

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

AUTOR:
JAENN ADRIAN ARMIJOS BURNEO
DIRECTOR:
Lcdo. Carlos Silva Morán, MSc.

QUITO – MAYO 2011

AUTORIA

Los conceptos, análisis,cálculos, resultados conclusiones y
recomendaciones que se exponen son de exclusiva responsabilidad del
autor

______________________
Sr. Jaenn A. Armijos Burneo

ii

Licenciado
Carlos Silva Morán
Catedrático de la Universidad Tecnológica
Equinoccial

C E R T I F I C A:

Haber dirigido, revisado y aprobado, la tesis previa la obtención del Título
de Administrador Gastronómico, presentada por elSeñor: Jaenn

Adrian Armijos Burneo; titulada “PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA
EMPRESA DE CATERING EN EL CENTRO DE CONVENCIONES
PUNZARA DE LA CIUDAD DE LOJA”, misma que cumple con la
reglamentación requerida por el H. Consejo de la Facultad, así como lo
programado en el plan de Tesis.

___________________
DIRECTOR DE TESIS

iii

DEDICATORIA

A Dios, quien me dio la fe, la fortaleza necesaria para salirsiempre adelante
pese a las dificultades, por colocarme en el mejor camino, iluminando cada paso
de mi vida, y por darme la salud y la esperanza para terminar este trabajo.

A mi padre Leonardo por ver los resultados, por ser mi estimulo mi impulso para
llegar al final, por eso a ti papito querido te dedico mi esfuerzo, te amo,

A mi madre Paulina por su paciencia, por su comprensión, por suempeño, por
su fuerza, por su amor, por ser tal y como es,... porque la quiero.

Y como olvidar a mis hermanos Israel y Matthew mis mejores guías, porque
siempre he contado con ellos para todo, gracias a la confianza que siempre nos
hemos tenido; por el apoyo, amistad y cariño.

A mis abuelitos, tíos y primos por compartir las alegrías, las penas y por siempre
tener palabras de aliento.
A una personaespecial “Alejandra” que siempre ha estado apoyándome y que
ha compartido conmigo los buenos y malos momentos, a mis amigos por saber
apoyarme y darme ánimos para seguir adelante.

A todas las personas que han creído en mí.

iv

AGRADECIMIENTO

Agradezco a la Universidad Tecnológica Equinoccial y a todo su plantel
docente de la Carrera de Gastronomía, por brindarnos los medios y
conocimientosnecesarios para acceder a una formación académica, que
me permitirá desempeñarme profesionalmente en el futuro próximo.

En especial, quiero agradecerle todo el apoyo recibido y buena
predisposición totalmente desinteresada, a mi Director de Tesis, el Lic.
Carlos Silva Morán, por el respeto a mis sugerencias e ideas, por la
dirección y el rigor que ha facilitado a las mismas.

Además mi agradecimientoa nuestros profesores quienes nos guiaron
durante todo este proceso, ofreciéndonos sus conocimientos y horas de
su tiempo.

v

INDICE
AUTORIA

………………………………………………….

ii

CERTIFICACIÓN

………………………………………………….

iii

DEDICATORIA

………………………………………………….

iv

AGRADECIMIENTO…………………………………………………

v

INDICE

…………………………………………………

vi

INTRODUCCION

………………………………………………….

1

1.1. Planteamiento del problema…………………………………

4

1.2. Planteamiento de objetivos………………………………….

4

1.2.1. Objetivo General………………………………………..

4

1.2.2. Objetivos Específicos…………………………………..

5

1.3. Generalidades de la zona de estudio……………………….

5

1.3.1. Ubicación………………………………………………..

5

1.3.2. Población………………………………………………..

7

1.3.3. Gastronomía y Turismo………………………………..

8

1.4. Nivel socio – económico………………………………………

17

1.5.Catering………………………………………………………..

18

1.5.1. Definición de catering………………………………….

18

1.5.2. Servicios que ofrece una empresa de catering…….

20

CAPITULO I

1.5.3. Servicios que se ofrece en la empresa de
catering en el centro de convenciones Punzara……

21

1.5.4. Diseño y ambientación del centro de
convenciones Punzara ………………………………..

22

CAPITULO II
2.1. Análisis situacional…………………………………………….

24...