MEJORAS CONTINUA
Páginas: 12 (2814 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2014
Tema:
Módulo 4. Proyecto Final: Alas Alitas
Materia:
Administración de Operaciones.
Alumnos:
Luis Iván Luevano Mauricio (02708975)
Marcela Velázquez Bravo (02707488)
Víctor Manuel Pérez Salinas (02708725)
Zaida Fernanda Guadarrama Medina (02709117)
Nombre del profesor o tutor:
José Bernardo Galán Villegas
29 de Octubre de 2013. Guadalajara, Jal.
Mejora delProceso de Producción de Alitas en “Alas Alitas”
Objetivo general
Conocer la operación de “Alas Alitas”, detectar cuáles son los procesos que intervienen en su servicio y entender qué tan eficientes son y en cuáles hay áreas de oportunidad, de tal modo que podamos hacer propuestas de mejora que ayuden a mejorar la eficiencia, su servicio e incrementar su productividad.
Objetivoespecífico
Analizar los procesos de la operación y determinar en qué parte del proceso se está generando un cuello de botella que esté afectando los tiempos de respuesta en el servicio así mismo por medio de alguna herramienta de la administración de operaciones, hacer una propuesta con alternativas viables que ayuden a mejorar el proceso de producción, para hacer más eficiente la capacidad y lostiempos de producción.
Introducción
“Alas Alitas” es un restaurante-bar dedicado a la venta de alitas de pollo de varios sabores, snacks y cervezas nacionales, ubicado en la calle González Gallo # 1287 en Tlaquepaque, Jalisco, en un sector habitacional-comercial. Fue fundada en noviembre de 2012 por tres socios, los hermanos Iván e Israel Piña y Pedro Muñoz, quienes son amigos desde hace 15años. Los tres además de dedicarse a sus respectivos empleos en diferentes empresas son los responsables del funcionamiento y la operación de” Alas alitas”.
De acuerdo con Collier y Evans (2009) para formar un equipo exitoso es necesario: establecer las metas del equipo, formular un plan de mejora, tener claridad de roles y comunicación, integración de equipo, procedimientos definidos,participación de todo el equipo y reglas de comportamiento básicas. Los socios de Alas Alitas han ido poco a poco avanzado en estos temas de organización para el correcto desempeño de su trabajo.
Después de 11 meses de operación el restaurant-bar cuenta con una afluencia importante de clientes la cual en fines de semana se incrementa considerablemente en ocasiones superando la capacidad deproducción, lo cual ha repercutido en la calidad del servicio que se les da a los clientes ya que el personal y las herramientas de trabajo con las que se cuenta en estas ocasiones, no son suficientes para atender a tiempo las necesidades de los clientes en cuanto a la rapidez del servicio de alimentos y bebidas.
Planteamiento del Problema
Dado que los clientes han expresado su desaprobación alexcesivo tiempo de espera cuando ordenan alitas de pollo, los socios del negocio los días de mayor afluencia de clientes tardan hasta 35 minutos en surtir una orden de alitas siguiendo el método del FIFO (First In, First Out).
Los socios necesitan resolver esta problemática antes que sus clientes comiencen a disminuir para ello se plantean la posibilidad de contratar a un empleado más paraque les ayude en actividades de limpieza, como mesero o bien invertir en una freidora más grande de acero inoxidable para la preparación de los alimentos, con la finalidad de hacer la operación del restaurant-bar más ágil y eficiente y brindar un servicio de mayor calidad.
La operación diaria del negocio se desarrolla de la siguiente manera:
· Iván es el encargado de preparar lasbebidas mezcladas como micheladas y rusas además de la preparación y cocción de los alimentos que se ofrecen como alitas de pollo en sus diferentes presentaciones, nuggets y dedos de queso, los cuales se preparan en la una freidora que tiene la capacidad de producir dos órdenes de alitas en un tiempo promedio de 15 minutos.
Israel es el encargado de levantar las órdenes y solicitar a Iván la...
Tema:
Módulo 4. Proyecto Final: Alas Alitas
Materia:
Administración de Operaciones.
Alumnos:
Luis Iván Luevano Mauricio (02708975)
Marcela Velázquez Bravo (02707488)
Víctor Manuel Pérez Salinas (02708725)
Zaida Fernanda Guadarrama Medina (02709117)
Nombre del profesor o tutor:
José Bernardo Galán Villegas
29 de Octubre de 2013. Guadalajara, Jal.
Mejora delProceso de Producción de Alitas en “Alas Alitas”
Objetivo general
Conocer la operación de “Alas Alitas”, detectar cuáles son los procesos que intervienen en su servicio y entender qué tan eficientes son y en cuáles hay áreas de oportunidad, de tal modo que podamos hacer propuestas de mejora que ayuden a mejorar la eficiencia, su servicio e incrementar su productividad.
Objetivoespecífico
Analizar los procesos de la operación y determinar en qué parte del proceso se está generando un cuello de botella que esté afectando los tiempos de respuesta en el servicio así mismo por medio de alguna herramienta de la administración de operaciones, hacer una propuesta con alternativas viables que ayuden a mejorar el proceso de producción, para hacer más eficiente la capacidad y lostiempos de producción.
Introducción
“Alas Alitas” es un restaurante-bar dedicado a la venta de alitas de pollo de varios sabores, snacks y cervezas nacionales, ubicado en la calle González Gallo # 1287 en Tlaquepaque, Jalisco, en un sector habitacional-comercial. Fue fundada en noviembre de 2012 por tres socios, los hermanos Iván e Israel Piña y Pedro Muñoz, quienes son amigos desde hace 15años. Los tres además de dedicarse a sus respectivos empleos en diferentes empresas son los responsables del funcionamiento y la operación de” Alas alitas”.
De acuerdo con Collier y Evans (2009) para formar un equipo exitoso es necesario: establecer las metas del equipo, formular un plan de mejora, tener claridad de roles y comunicación, integración de equipo, procedimientos definidos,participación de todo el equipo y reglas de comportamiento básicas. Los socios de Alas Alitas han ido poco a poco avanzado en estos temas de organización para el correcto desempeño de su trabajo.
Después de 11 meses de operación el restaurant-bar cuenta con una afluencia importante de clientes la cual en fines de semana se incrementa considerablemente en ocasiones superando la capacidad deproducción, lo cual ha repercutido en la calidad del servicio que se les da a los clientes ya que el personal y las herramientas de trabajo con las que se cuenta en estas ocasiones, no son suficientes para atender a tiempo las necesidades de los clientes en cuanto a la rapidez del servicio de alimentos y bebidas.
Planteamiento del Problema
Dado que los clientes han expresado su desaprobación alexcesivo tiempo de espera cuando ordenan alitas de pollo, los socios del negocio los días de mayor afluencia de clientes tardan hasta 35 minutos en surtir una orden de alitas siguiendo el método del FIFO (First In, First Out).
Los socios necesitan resolver esta problemática antes que sus clientes comiencen a disminuir para ello se plantean la posibilidad de contratar a un empleado más paraque les ayude en actividades de limpieza, como mesero o bien invertir en una freidora más grande de acero inoxidable para la preparación de los alimentos, con la finalidad de hacer la operación del restaurant-bar más ágil y eficiente y brindar un servicio de mayor calidad.
La operación diaria del negocio se desarrolla de la siguiente manera:
· Iván es el encargado de preparar lasbebidas mezcladas como micheladas y rusas además de la preparación y cocción de los alimentos que se ofrecen como alitas de pollo en sus diferentes presentaciones, nuggets y dedos de queso, los cuales se preparan en la una freidora que tiene la capacidad de producir dos órdenes de alitas en un tiempo promedio de 15 minutos.
Israel es el encargado de levantar las órdenes y solicitar a Iván la...
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