Mejoras en el procesamiento de cafe en el rancho Taxipehualt






INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PUEBLA
Ingeniería Industrial
Título del trabajo de investigación:
MEJORAS EN EL PROCESAMIENTO DE CAFÉ
EN EL RANCHO TAXIPEHUALT

Protocolo de Investigación que presentan:
LOPEZ DIAZ JULIO BERNARDO
PADILLA RODRIGUEZ JOSE LUIS
HERNANDEZ PEREZ DIANA OLIVIA
Enero-mayo 2013
Asesor: Edgar Gracida Olvera
ÍNDICE


Antecedentes 2
Planteamientodel problema 12
Objetivos de la investigación: General y específicos. 13
Formulación de hipótesis 14
Justificación: Impacto social, tecnológico, económico y ambiental. 15
Viabilidad de la investigación 16
Marco Teórico 17
Bosquejo del método 23
Cronograma 26
Anexos 28
Fuentes consultadas 29

Antecedentes delproblema
La ciudad de Cuetzalan es un pequeño municipio de los 217 del Estado de Puebla situado en la cabecera del mismo, su nombre completo es Cuetzalan del progreso.
Es un pequeño pueblo situado en una región montañosa con extensa vegetación, clima cálido húmedo y con abundante agua de sus cascadas y manantiales naturales.
Esta región es muy grata a los turistas que gustan de la expedición de susgrutas subterráneas como: la gruta Aventura, Chivostoc, Zoquiapan, Chichicazapa y Cohuatichan aunque la mayor parte de estas no son accesibles.

Gruta Chivostoc. Fuente: Elaboración propia 29/03/13
Así como de las pirámides de Yohualichan cuyas ruinas se encuentran a pocos kilómetros de la ciudad de Cuetzalan.

Pirámides de Yohualichan. Fuente: Elaboración propia 30/03/13

También susatractivas cascadas como el salto, las brisas, la encantada, las hamacas, velo de novia, entre otras. Llamadas así por la forma que toma con el agua al caer de ellas.

Cascada cola de caballo. Cascada las Brisas.
Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia 29/03/13

La gente de esta zona es sencilla yhospitalaria, debido a que ofrecen sus hogares como estancias para todos aquellos que los visitan.
Las familias se dedican generalmente al ganado, cultivo, elaboración de conservas, entre otros por mencionar algunos.

Ganado del Rancho Taxipehualt. Fuente: Elaboración propia 29/03/13

Estos productos son intercambiados entre diversas familias dependiendo de sus necesidades, y algunos loscomercializan en el mercado de la ciudad.
Algunos platillos típicos de este lugar son: mole, cecina, enchiladas, comida indígena (que son un estilo de pipián con diversos frijoles que ellos cosecha), entre otros.

LLEGADA DEL CAFÉ A CUETZALAN.
En reunión Realizada el día Miércoles 27 de febrero de 2013 con Luis Miguel Guzmán García, quien es nieto de Don Miguel García Guerrero, propietario del ranchoTaxipehualt que se dedica al cultivo y procesamiento del café en la región de Cuetzalan señala que:
Las primeras semillas de café que llegan a Cuetzalan, viajaron con el señor Jesús Flores desde Villa de Córdoba, Veracruz en 1870. Convencidos por las favorables circunstancias nacionales que aseguraban y protegían un mercado al interior del país durante el porfiriato, varios nuevos finqueroscomenzaron a seguir los pasos del señor Flores. Así es como el café se introdujo a la sierra norte de Puebla, localizada en la Sierra Madre Oriental y los declives de la planicie costera del golfo de mexica. Este lugar de montañas escabrosas y profundas depresiones, donde abunda la neblina, los altos de agua y las cascadas que caen en altura, resulto ser un perfecto nicho para la planta de café. Elclima que predomina en esta zona es semicalido húmedo con una temperatura media anual entre los 18°C y los 24°C. Una diversidad de ríos complementan el paisaje hidrológico de la región, siendo las principales afluentes el Cuichat, el Tosan el Apulco y el Zempoala o Tehuantepec”.

El equipo visitó el rancho Taxipehualt del Sr. Miguel García Guerrero quien señalo que no tiene una fecha precisa...