Melon Tierra

Campeche

Cazón entomatado, en el litoral del estado.
Guisos de cazón y esmedregal, en el litoral del estado.
Mucbilpollo o pibilpollo, en el centro del estado.
Coctél de camarón y ostión
Frijoles con puerco
Raíz de yuca cocida acompañada con miel de abeja, en el centro del estado.
Cangrejos y monos
Sopa de arroz con plátano, en el sur del estado.
Enfrijoladas de chicharrón, en el surdel estado
Pan de cazón, en el centro y sur del estado.
Torta de elote, en el sur del estado
Arroz con leche
Tobil: Tamal hecho solo de maíz y cubierto de su propia hoja, de sabor dulce o salado.
Chocolomo
Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo a base de especias
Pipián: Guiso prehispánico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas ymolidas, chile y ciertas hierbas olorosas
Empanadas de cazón
Mondongo
[editar]Chiapas

Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.
Bótil: Leguminosa parecida al frijol, pero de mayor tamaño.
Chalupas: Tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
Chanfaina:Menudencias de carnero guisadas.
Chirmol: Es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado con cebolla, chile y cilantro.
Chipilín (Crotalaria longirostrata): Leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor, que se utiliza en diversos platillos.
Frijoles con chipilín
Carne de res o puerco con chipilín.
Tamales de chipilín
Chipilín con bolita: Sopa de chipilíncon bolitas de masa rellenas de queso, se sirve con crema.
Chispola: Carne de res guisada con garbanzo.
Cochito: Nombre con que también se conoce al cerdo en Chiapas. El guisado se prepara moliendo tomate, cebolla, ajo, pimienta, tomillo, chile y achiote, se agrega la carne de cerdo, se añade vinagre y se deja reposar. Después se hornea, tradicionalmente en un horno de piedra. Se sirve conlechuga y cebolla.
Comida Grande de Chiapa: Se llama así debido a que es el guiso principal en fiestas tradicionales y en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Está hecha con tasajo (carne de res salada en tiras) en una salsa de pepitas (semillas) de calabaza molidas con especias.
Embutidos: Como resultado de la influencia española en la ciudad colonial de San Cristóbal de las Casas se elaboran demanera tradicional embutidos como el jamón serrano — a partir del cual se cocinan diversas recetas, como los panes compuestos (pan francés, jamón serrano y salsa de tomate) —, la butifarra y la longaniza.
Estofado de carnero: Preparado con especias, vino dulce y chile en vinagre, acompañado de pan francés.
Lengua en azafrán, con verduras, especias, aceitunas y pasas, acompañada con pan francés.Nucú o Chicatana (Atta cephalotes): Hormiga grande y con alas que se encuentra durante la temporada de lluvias, se cocina asada y solo se come el abdomen con limón y chile.
Plátanos fritos rellenos de queso.
Sihuamonte o sihuamut: Caldo preparado con carne de res, pollo, conejo, armadillo o la de preferencia, que se asa y posteriormente se pone a cocer con papas y epazote.
Sopa de pan
Tamales:En el estado se preparan cerca de 40 tipos diferentes de tamales, dependiendo de la región. Entre ellos están: picte (tamal de elote de Tuxtla Gutiérrez), tamal de chipilín, tamal de jacuané (pollo, frijoles y yerba santa), nacapitú, chuchunuc, putzazé, yumimujú, toropinto, chamula, untado (pollo, mole, ciruelas, almendras, plátano), bola (carne de cerdo guisada), cambray, azafrán, tamales dulcesde manjar, etc.
Dulces: Existe en el estado una gran variedad de dulces, tales como los suspiros, africanos, chimbos, caballito, turulete, hojaldra, nuégados, coyol con dulce, pucsinú, empanizado de cacahuate, bolona, pepita con dulce, calabaza, cazueleja de elote, dulces de yema y cupapé, entre otros.
Bebidas Refrescantes:
Pozol: Consiste en nixtamal cocido, molido y mezclado con cacao y...