Membrillo

Ate de membrillo
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Ingredientes
Membrillo fresco 750 g
Agua 750 g
Azúcar 750 g
Glucosa 75 g
Acido cítrico 7 g
Pectina 1 cdita

1- Pelar los membrillos y quitar las semillas.
2- Licuar la pulpa de membrillo con agua y colocar en una olla.
3- Agregar el azúcar.
4- - Incorporarle la glucosa.
5- Reservar las semillas en una gasa formando una bolsita.
6- Incorporarla bolsita de semillas a la mezcla de membrillos, agua y azúcar y cocinar hasta 105°c o se despegue del cazo.
7- Agregar el ácido cítrico.
8- Por último, incorporar la pectina.
9- Vaciar en el molde de terrina y dejar enfriar.

Bellini

Ingredientes
Romero 1 rama
Jugo o pulpa de durazno en almíbar  c/n
Vino espumante  c/n
Hielo c/n

Colocar en el fondo de una copa una ramade romero.
Agregar pulpa de duraznos en almíbar hasta completar 1/3 de la copa.
Completar con vino espumante.
Revolver. Incorporar hielo a gusto.
 

Berlinesas

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Ingredientes
Harina 500 g
Azúcar 80 g
Sal 8 g
Levadura 20 g
Canela molida  c/n
Leche 270 cc
Mantequilla 70 g
Huevos 2
Aceite para freír 1 l

[pic]Procedimiento

Paso a paso
1. Mezclar la harina, elazúcar, la sal y la levadura en el bol de la batidora.
2. Con una lira ir mezclando a baja velocidad y de a poco añadirle la leche.
3. Agregar la mantequilla pomada y los huevos de a uno. Obtener una masa firme y muy elástica.
4. Dejar fermentar hasta que doble tamaño.
5. Extender la masa con un grosor de 2 cm. y cortar con el cortador de dona.
6. Dejar fermentar hasta doblar suvolumen.
7. Freír las berlinesas de un lado y voltear hasta dorar. Retirar y quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
8. Rebozar en azúcar glass y rellenar las berlinesas a gusto.

Carpaccio de piña

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Ingredientes
Almíbar
Agua 1 l
Azúcar 200 g
Piel de 1 naranja 
Piel de 1 limón 

Montaje
Piña 1
Sorbet de limón 1/2 l
Fresas 200 g

[pic]Procedimiento

Paso apaso

1. Almíbar 1- Colocar todos los ingredientes en una cacerola
2. 2-Cocinar hasta formar un almíbar.
3. Montaje 3- Pelar y cortar la piña.
4. Con la ayuda de una mandolina, cortar finas láminas.
5. Sacar el centro de la piña.
6. Acomodar la piña en un plato.
7. Rociar la piña con el almíbar de cítricos. Acompañar el carpaccio con fresas cortadas, sorbet de limón ymenta fresca.

Cremoso de vainilla con frutas

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Ingredientes
Masa
Harina 150 g
Azúcar glass 50 g
Mantequilla 100 g
Yemas 1
Esencia de almendras 1 cdita
Leche c/n

Cremoso de vainilla
Leche 500 g
Azúcar 100 g
Yemas 2
Vaina de vainilla 1
Frutas c/n
Gelificante 12 g

1- En una procesadora combinar la harina, el azúcar glass, los cubos de mantequilla fría, procesar hastaformar una arenado.
2- Incorporar de a poco la yema, la esencia de vainilla y la leche hasta formar una masa homogénea.
3- Descansar la masa en el refrigerador.
4- Descansar la masa en el refrigerador.
5- Estirar y fonzar el molde deseado. Cocinar la tarta en un horno a 180°C con un peso encima para evitar que se deforme. Retirar del horno y reservar.
6- En una olla, combinar laleche con la otra mitad de la azúcar y la vaina de vainilla partida a la mitad. Cuando rompe hervor, volcar la leche sobre las yemas.
7- Volver al fuego la preparación y cocinar hasta que llegue a los 82°C, y tome consistencia.
8- Retirar del fuego y volcar la crema en un bol, agregar el gelificante hidratado en agua fría y disolver en la crema caliente. Refrigerar la crema y cuando tomeconsistencia colocar en una manga pastelera.
9- Rellenar las tartaletas ya cocidas con la crema y decorar con frutas de estación.

Mermelada de fresas

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Ingredientes
Fresas 1 k
Azúcar 200 g
Agua 250 g
Jugo de 1/2 limón 
Pectina 1 cdita
Romero c/n

1- En una olla incorporar las fresas partidas y el agua.
2- Agregar la mitad del azúcar y el jugo de limón....