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Chiles secos
Nombre | Características | Foto |
Chile ancho | El chile ancho es el que se utiliza más por todo México. Es el chile poblano maduro volviéndose rojo oscuro y secado. | |
Chile pasilla | El chile pasilla, algunas veces llamado “chile negro”  o en Oaxaca “pasilla de México” tiene una textura brillante, negra y arrugada. El chile pasilla es utilizado en sopas, salsas de mesa,moles y algunas salsas cocidas. | |
Chile de arbol | El chile de árbol es largo, terso y esbelto. Es un chile muy picante. Este chile es generalmente usado en salsas de mesa y alguno que otro guisado. | |
Chile mulato | La planta de chile mulato es esencialmente la misma que la del poblano, con unos genes ligeramente diferentes afectando el color y su sabor. En raras ocasiones se usa en suestado fresco. | |
Chile cascabel | Teniendo la forma de una pequeña sonaja, el chile cascabel tiene una cáscara | |

Chile ancho | El chile ancho es el que se utiliza más por todo México. Es el chile poblano maduro volviéndose rojo oscuro y secado. | |
Chile guajillo | El chile guajillo es otro de los chiles secos que más se usan en la cocina mexicana. Tiene una cáscara tersa, dura, decolor rojo muy oscuro. Es largo, delgado y puntiagudo. | |

Chile fresco
Chile jalapeño | Chile fresco, colorverde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con pielbrillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso. | |
Chile manzano | Chile fresco, carnoso, bulboso con forma cónica,piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. | |
Chile poblano | Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más clara | |
Chile chilaca | Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargadaalgo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. | |
Chile Güero | Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor yutilización. | |
Chile habanero | Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. Es el Chile clásico de la comida Yucateca. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. No se usa seco | |
Chile serrano | Chilepequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas | |
chile X-CAT-IK | Chile de la península de Yucatán, color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo ondulado, mide unos 11 cm de largoy 2 o 3 cm en su parte más ancha, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, | |

Especies
Ajo | El ajo es parte de la familia de las Liliáceas y el bulbo es de una planta semejante al lirio del cual las hojas crecen hasta 50-60 cm, el bulbo está constituído de diferentes dientes cada uno de los cuales está recubierto de una película blanca papel | |
Albahaca | Es una de las plantasaromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet.
Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración | |
Perejil | Tiene el poder de revivir los sabores de las otras hierbas está, en consecuencia, siempre presente en los...