MEMORADUM AI 2015 015

AI-2015-015
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MEMORANDUM

Para:

Lic. Graciela Molina (Coordinador General)

De:

Lic. Miguel Fajardo (Auditor Interno)

Asunto:

Informede revisión de los costos de las recetas de Panadería.

Fecha:

07 de Julio de 2015

A continuación le presento el resultado de la revisión efectuada a los
costos de las recetas de Panadería(Trinidad)
Para efecto de llevar a cabo el trabajo antes descrito, aplique los
procedimientos y pruebas de auditoría, que consideré necesarios.

I.- ALCANCE DEL TRABAJO:
a.- Determinar y documentar las recetaspanaderas de los productos
seleccionados.
b.- Determinar los costos de cada uno de los productos seleccionados.

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II.- RESULTADO DEL TRABAJO:
Se procedió a determinar y documentar las recetas delos panes
seleccionados, según se observa (ver Archivo costos de panadería),
adicionalmente se estableció el costo de las mismas:

Pan de Molde Pequeño

Pan de Leche

Pan de Molde Grande

Sobado

PanArabe

Canilla Integral

Canilla

Hamburguesa

Gallego

Deli

Pan de Maiz

Andino

Banquete y Pan de Perro Caliente

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II.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Una vez documentada y finalizada la revisiónde los costos de las recetas
de panadería, es importante puntualizar algunos aspectos:
a) Se pudo observar que varias de las medidas de los ingredientes al
momento de realizar las mezclas soninexactas y se realizan por
estimaciones realizadas por el maestro panadero, esto no
necesariamente tiene un efecto negativo sobre el producto final, sin
embargo no se tiene la certeza de que el productofinal sea el mismo
siempre, pudiendo variar su sabor y textura.
b) Por la misma situación país, se observa que en ocasiones el maestro
panadero realiza sustitución de productos debido a la ausencia deuno u
otro ingrediente, esto no necesariamente tiene un efecto negativo sobre el
producto final, sin embargo no se tiene la certeza de que el producto final
sea el mismo siempre, pudiendo variar su...