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Los Alimentos de origen vegetal
En épocas pasadas, las personas que poblaban la faz de la tierra eran recolectores, recogían los frutos que les ofrecía la naturaleza. Después aprendieron a dejar las semillas en la tierra, y así comprobaron que la siembra era una manera de tener  comida  para alimentarse en cualquier momento, y del mismo modo incursionaron en la domesticación de los animales.Por esta razón en las diferentes culturas que surgieron alrededor de la tierra, después de cierto período de la historia,  se volvieron sedentarios. Así, la humanidad pasó de ser cazador y recolector a ser ganadero y agricultor. En esta oportunidad se hará un estudio de aquellos alimentos que provienen de la siembra, es decir, de los alimentos de origen vegetal.

Alimentos de origen vegetal
Sonalimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes comestibles de algunas plantas.  Estos alimentos son ricos en sustancias nutritivas que  ayudan a:
Proteger el proceso visual.
Mantener la piel saludable.
Combatir las infecciones.
Asegurar el crecimiento normal de todo el cuerpo





Los vegetales se dividen en dos grupos muy importantes:
Grupo de hortalizas y frutas.Grupo de cereales, verduras y granos.
 
Grupo de hortalizas y frutas
Este grupo se caracteriza por contenercarbohidratos o azúcares y vitaminas A y C, especialmente los vegetales de color verde y amarillo intenso y las frutas. Estas sustancias nutritivas carbohidratos y vitaminas  A y C, contribuyen a mantener en buen estado los tejidos.
 
La vitamina A que se encuentran en vegetales o frutas,tienen propiedades anti-infecciosas y favorecen el proceso visual. La vitamina C encontrada en las frutas, ayuda en la formación de las células y evita el cáncer, mientras que los carbohidratos proporcionan el combustible necesario al cuerpo. En general, este grupo, por su contenido en celulosa, ayuda en las funciones intestinales.

Sub-grupos: Vegetales verdes y amarillos: acelga, espinaca,pimentón, berro, lechuga, auyama, zanahoria, tomate, etc.
Otros vegetales: berenjena, cebolla, coliflor, chayota, vainita, nabo, pepino, repollo, etc.
Frutas: cambur, guayaba, guanábana, mango, melón, naranja, lechosa, limón, mandarina, níspero, parchita, patilla, toronja, etc.


Hortalizas
Las hortalizas contienen entre un 70 y un 95% de agua. Son importantes por su contenido de calcio yhierro. Pero su principal valor nutritivo (ver valor nutritivo)   es el elevado contenido en: beta-caroteno, precursor de la vitamina A; ácido ascórbico o vitamina C; y, ácido fólico.
 




Existe una relación aproximada entre color y el contenido de nutrientes: las hortalizas más verdes son más ricas en beta-caroteno y las hortalizas pálidas son las más pobres. Del mismo modo, elalmacenamiento, la preparación, el cocinado y el procesado de las hortalizas, pueden causar disminución de vitamina C. Es importante, por lo tanto, cocinarlas con poca agua o al vapor y por poco tiempo.





Frutas
Por su parte, las frutas contienen entre un 75 y un 95% de agua, además en ellas están presentes los carbohidratos, pero contienen pocas proteínas y grasas. Casi todas tienen cantidadesimportantes de vitamina C. El hecho de que las frutas se puedan comer crudas, les añade más valor nutritivo, porque se evita la pérdida de vitaminas en el momento de la preparación y cocción.
 
Al igual que las hortalizas, también el color de la fruta es un buen indicio del contenido en caroteno: las frutas de pulpa amarilla o anaranjada como el melón y el mango, son ricas en caroteno, en cambio, lasfrutas de pulpa  blanca como la pera y la manzana, contienen cantidades mínimas de esta provitamina.

Grupo de cereales, verduras y granos
Los cereales, las verduras y los granos o leguminosas son fuente importante de proteína vegetal.Contribuyen a la formación y mantenimiento de los tejidos del organismo. Además, contienen glúcidosque son fuente de energía.

Cereales
Los cereales son las...