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EN POSTRES
La clásica teja iqueña es de cáscara confitada de limón, rellena con manjar y bañada con cobertura de azúcar blanca. Cuando se usó la pecana para este típicopostre sureño, no se dijo más y quedó como la reina y señora del relleno de las tejas, bañadas por cobertura de azúcar o chocolate. Muy recomendables las tejas de la señora Buendía, al costado deltemplo del Señor de Luren, en Ica.
El pie de Pecanas, postre típico de EE.UU., nació en el estado de Nueva Orleans y es parte de la culinaria nacional de ese país, sobre todo cuando celebran el Día deAcción de Gracias. En el Perú se preparan diversas versiones, siempre con las frescas pecanas que se producen en Ica. Una de las más aplaudidas es la receta que lleva sobre la masa un suave moussede lúcuma, cubierto con pecanas bañadas en almíbar y luego llevado al horno. Sugerimos maridar este manjar con una copa de pisco quebranta, una combinación muy regional.
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TEJAS
Lateja es un dulce representativo de la región Ica en el Perú. Este dulce consiste en un preparado de azúcar para formar una masa blanca dentro de la cual se rellena con manjar blanco y frutas secas comopecana y otras.
La historia dice que el nombre se debe a que la mano de obra que se utilizaba para hacer este dulce en las haciendas venían de la serranía, entonces los empleados al notar el parecidodel dulce con los tejados de sus casas después de una nevada se hizo popularmente entre ellos decir: vamos a preparar las tejas. Luego este término paso a los hacendados que decidieron llamar así aldulce.
TEJAS
Este un dulce tradicional del departamento de Ica, hecho con relleno de manjar blanco, limón, higo o pecanas cubiertos con un baño muy delicado de azúcar y agua. La presentación tradicionales en un papel blanco enrollado en los extremos.
Dulces de Ica, la historia de los chocolates y tejas Helena
Con más de 35 años dedicados a la repostería, Elena Soler de Panizo ha convertido su...