Memoria Aspiracion De Vapores De Cocina Hospitalaria

Montevideo 8 febrero de 2013


Memoria y aspectos técnicos
Extracción De vapores en cocina de hospital Evangélico

Campanas de extracción Principios de diseño
Vc = velocidad de captación 0.3m/s
Va = velocidad de arrastre V1 =0.5 m/s V2 = V3 =0.30m/s
Vc = velocidad de conducción 12 m/s
Vi = velocidad de inyección 12 m/s
h = altura de campana sobre fuegos
Perdida de carga porreborde captador de grasa en campana 25% Va x -25% = Vc
V1 velocidad en ductos = V2 = V3 = 12 m/s
Vi velocidad de inyección = 12 mt /s
P = perímetro campana
P1 campana fuegos (2.9 +2.25) x 2 = 10.3mt
P2 campana hornos (1.20 + 2.9) x 2 = 8.2 mt
P3 tren de lavado (3.0 +1.2) x 2 = 8.2mt
Q = P x h x Va x 3600s/h

Área de fuegosSuperficie de inyección de aire

Q1 = 10.3 x 1.2 x 0.5 x 3600 = 44496 m3/h Vi = 12m/s Si = 44496 / 12 x 3600= 1.03 m2
Area de hornos
Q2 = 8.2 x 0.5 x 3600 = 14760m3/h Vi =12m/s Si = 14760 / 12 x 3600= 0.34 m2
Tren de lavado
Q3 = 8.2 x 2 x 3600 = 59040 m3/h Vi. = 12m/s Si = 59040 / 12 x 3600= 1.36 m2

Tomando en cuenta los valores obtenidosSe recomiendan 3 tipos de campana

Área de fuegos
Campana tipo isla con extracción cenital y plenum para filtros de malla en aluminio multicapa de e= 25mm en paneles de 0.60 x 0.6 a 45 ºPlenum superior con aletas difusoras para inyección de aire
Dimensiones de la campana largo 2.9 x ancho 2.25 x alto1 mt
Diámetro conducto extracción – inyección = 0.60 cm.
Dimensiones de inyección en 4direcciones largo 1m x ancho 1m x alto 0.30m






Área de hornos
Campana de extracción cenital con conducción posterior y lateral sin sistema de filtrado
Plenum superior de inyección deaire con aletas difusoras
Dimensiones de la campana Largo 2.9m x ancho 1.20m x alto 0.5m en frente y 0.8 m en laterales y cara posterior
Diámetro conducto extracción – inyección = 0.20 cm....