Memoria CA

Memorias Taller Internacional:

“Escenarios futuros de la
ganadería bovina para
carne en México
25 al 28 de Junio – 2012.
Editor: José M. Zorrilla Ríos
Margarita Hernández G.
Jorge Hernández G.
Gabriel Moreno Ll.

1

2

Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias,
Universidad de Guadalajara
Jalisco, México
Diciembre 2013.

Primera edición, 2013.
@Universidad de Guadalajara
@ Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Km 15.5 Carretera Guadalajara-Nogales
Predio Las Agujas, Nextipac, Zapopan, 45110
www.cucba.udg.mx
José M. Zorrilla ríos
zorrillarios@yahoo.com.mx
Las ideas, opiniones, conclusiones y redacción de cada capítulo es
responsabilidad de los autores y no necesariamente significan aval de los
autores de otroscapítulos.

Las partes que componen este documento pueden reproducirse como
apoyo didáctico para la educación i divulgación, siempre que se cite la
fuente y no sea con fines de lucro.

Impreso y hecho en México
Printed and made in México
ISBN en trámite
3

Constancia

La realización de este Taller Internacional “Escenarios futuros de la
Ganadería Bovinos Carne en México” y en la elaboraciónde las presentes
Memorias, se contó con el apoyo profesional, financiero y-o logístico de las
siguientes organizaciones / instituciones / empresas: Centro Universitario de
Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara; la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Colima; el
Centro de Investigaciones y Estudios Superiores de AntropologíaSocialOccidente; la Academia Mexicana de Ciencias; el Departamento de Economía
y el Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Estatal de Oklahoma
y la empresa Vimifos SA de CV, bajo la coordinación de la Red Académica
Carne de Bovino.

Guadalajara, Jalisco, Diciembre 2013.

4

Contenido:

Resumen de comentarios – sugerencias – propuestas específicas resultado
del presente Taller …………..5 - 8

Prefacio ……… 9 - 12

Introducción, antecedentes, marco de referencia, objetivo del
Taller ………. 13 - 14
Aclaración …….. 15
Análisis de la postura oficial con comentarios puntuales al respecto de los
integrantes del Taller ………. 16 - 22
El caso México …. 23 – 50
Escenarios de sistemas de producción de carne de bovino en México … 51
- 63
Algunos comentarios sobre la Huella Hídricade la producción de carne
de bovino en México (con referencias internacionales) …. 64 - 72
Escenario para los EEUU visto desde el Sur del Río Bravo …. 73 - 85
Future of Sustainable Beef in the United States …. 86 - 91
////////////

5

6

Taller Internacional: “Escenarios futuros de la Ganadería Bovinos Carne en
México”.
Organizado por la Red Académica Carne de Bovino, Julio 2012.Resumen de comentarios – sugerencias – propuestas específicas resultado
del presente Taller:
 De mantenerse la política oficial de apoyo a la integración de
cadenas con enfoque empresarial, con fuerte enfoque a la
exportación y a la comercialización a través de tiendas de
autoservicio, lo que estas acciones estarán haciendo será la
transformación de la carne de res en un artículo de lujo,accesible
principalmente a los dos deciles superiores de la sociedad.
 En complementación a esta política, la RACB propone fortalecer
las cadenas de carne de bovino locales y regionales que atiendan
una demanda local, a través del fomento de la integración simple,
sencilla, entre productor-procesador-minorista-consumidor propias
de poblaciones pequeñas.
 Si bien se reconoce la necesidad decubrir demandas de carne de
bovino para la población urbana a través de cadenas complejas y
por ello, ineficientes y oligopólicas, también se señala que estos
mega-sistemas ponen en desventaja comercial a los pequeños
comerciantes detallistas participantes a través de carnicerías de
mercados populares y de barrio, tanto por ser esta una
consecuencia inmediata de una práctica de libre...