Memoria de practicas en cetro de trabajo

Memoria De Las Prácticas En El Centro De Trabajo

El contenido de este trabajo esta basado en una información general de la bodega donde realice las practicas y un resumen del seguimiento de los trabajos realizados en la bodega y laboratorio.

2010
soi yo
Cooperativa Vinicola Requenense C.V

Índice

A) Parte general pg. 3

B)Elaboración pg. 4

C) Seguimiento de la elaboración.

1. Trabajo realizado pg. 6

2. Análisis de laboratorio pg. 15

D) Seguridad e higiene pg. 17

a) PARTE GENERAL
Cooperativa vinícola requenense C.V
Av. Rafael Duyos 6, Requena (Valencia)1. Capacidad de la bodega.
8.275.000 Litros
2. Variedades de uva que llegan a la bodega.
Bobal 1.927.490 Kgs.
Cencibel+Garnacha+Otras 227.280 Kgs
Macabeo 21.700 Kgs.
Royal/Tardana 1.900 Kgs.
Total 2.178.370 Kgs.3. Destino del vino elaborado.
-Venta a granel nacional/Unión Europea
-Venta embotellado nacional/Unión Europea
4. Instalaciones.
Bodega:
-Capacidad tolva: 30.000 kgs.
-Capacidad estrujadora: 20.000Kg/h
-Capacidad prensa: 250 Hl
-Depósitos de elaboración: 8 de 80.000L y de 100.000L
-Depósitos de almacenamiento: 7 de 200.000LY 300 de 20.000L
Nave de barricas: 1.000 barricas de 225L. Son de roble francés y roble americano.
Embotelladora: Hay dos líneas, una para envasar BIB y otra para embotellar. Tienen filtro tangencial que se usa para filtración de clarificación, otro permeare para la filtración después de la estabilización. Micro filtración y pasteurización.
Depuradora: Se le hace análisisen el laboratorio para comprobar pH.
5. ¿Qué se hace con los subproductos?
El raspón se lo llevan para mezclarlo con residuos y hollejos y lías se mandan a la fabrica especializada que la utilizaran para elaborar alcohol de quemar.

B) ELABORACION
1. Analisis practicados a la uva en la recepción de la bodega.
-En la bascula se realizan análisis para comprobar el grado baumé de lauva que es transportada.
2. Tipos de vino elaborados en la bodega y con qué variedades.
Tinto joven ---- Tempranillo/Bobal
Rosado joven ---- Bobal/Garnacha/Tempranillo
Blanco joven ---- Macabeo
Tinto madurado en barrica ---- Tempranillo/Bobal/Merlot/Cabernet
Tinto crianza---- Tempranillo/Bobal/Garnacha/Cabernet
Tinto reserva ---- Tempranillo/Bobal/Merlot/Cabernet
Tinto gran reserva ---- Tempranillo/Bobal/Merlot/Cabernet
3. Volumen elaborado en la campaña.
1.750. 000 Litros de vino.
4. Métodos de elaboración seguidos durante las prácticas.
Los métodos seguidos en laelaboración del vino son:
*Despues de pasar la uva por la bascula y descargada en la tolva de entrada pasa a ser estrujada y seguido a los depósitos autovaceantes.
Se va añadiendo uva en el deposito y cuando se llenan de primera,por ejemplo; si son de 80000litros cuando lleve 20000litros se estará llenando de primera, se les añade activador de fermentación y enzimas, se sigue llenando hasta estartotalmente lleno.
Despues, depende de que tipo de vino se quiera hacer, se empieza:
-Para hacer tinto directo; cuando este el deposito lleno y junto con la pasta que formara el sombrero se pondrá a remontar cuando sea necesario. El vino fermenta en este deposito y se comprueba grado baumé hasta que este indique que esta listo para prensar. Despues de su prensado se mandara el vino de prensa a...