Memoria de titulacion
Páginas: 17 (4233 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2012
I.-INTRODUCCION
El presente proyecto que lleva como tema “Elaboración de Frutas y Hortalizas” tiene como finalidad capacitar a un grupo de personas en la elaboración de diferentes productos como: cacahuate garapiñado, cocada, dulce de tamarindo y tamarindo crudo. El trabajo consiste en brindar a personas una forma sencilla de realizar productos tipo agroindustrial que pueden ser de granutilidad para un ingreso propio.
La capacitación se llevó a cabo en la casa de la Sra. Emigdia Guerrero Pérez con domicilio Prolongación Allende # 447, zona centro del municipio de Apaseo el Grande, Gto. Para la iniciación del proyecto antes mencionado, se realizó una encuesta la cual sirvió como diagnóstico sobre el conocimiento que las personas tenían sobre el proyecto tipo agroindustrial.Este proyecto se planeó de manera que las personas que asistieron a la capacitación tuvieran la facilidad de tiempo para la elaboración de dichos productos. Lo cual beneficio el trabajo de forma que se cumpliera las prácticas sin ninguna dificultad.
El proyecto se organizó en 9 sesiones: en la primera se firmó el convenio de compromiso por parte de los participantes, asignando a una personacomo presidenta del grupo, en la segunda se elaboró el cacahuate garapiñado, en la tercera el tamarindo crudo, en la cuarta la cocada, en la quinta pulpa de tamarindo, en la sexta, séptima, octava y novena se retroalimento el proceso de todos los productos; pero ahora por el grupo de participantes esto con la finalidad de evaluar dichos aprendizajes esperados.
II JUSTIFICACION
Basado enlas encuestas elaboradas y en el diagnóstico obtenido se decidió que este proyecto se debería llevar a cabo en la cabecera municipal ubicado en c. allende No.447, ya que existen diferentes personas que buscan aprender sobre la conservación de frutas y hortalizas ya que puede ser de gran utilidad para darles un ingreso económico en un futuro.
La información que se les proporciono fue de granutilidad porque permitió dar conocimientos y procesos de cómo llevar a cabo los productos así como abrir un panorama sobre el uso de las frutas y hortalizas.
III OBJETIVOS
Objetivo general
Capacitar un grupo de personas de la colonia “Preciosa sangre” en la industrialización de frutas y hortalizas de fácil obtención en la temporada.
Objetivos específicos
Instruir a las personas en elconocimiento de la importancia de la elaboración de productos tipo agroindustrial.
Enseñar a elaborar productos de cacahuate garapiñado.
Enseñar a elaborar cocada.
Enseñar a elaborar productos con pulpa de tamarindo cocida.
Enseñar a elaborar productos con tamarindo crudo.
Realizar los ejercicios suficientes para el cálculo de dosis de insumos en la elaboración de diversos productos.Realizar los ejercicios suficientes para el cálculo costo-beneficio en la elaboración de diversos productos.
Generar en los capacitados nuevas expectativas para la obtención de ingresos extras para la familia.
IV. METÓDO
4.1 Fundamento teórico.
4.1.1 Materia prima.
Coco.- Fruto del cocotero en forma de drupa formada por una cáscara con varias capas fibrosas o leñosas en cuyointerior se encuentra una pulpa comestible blanca y carnosa, bañada en un líquido de sabor dulce llamado leche o agua de coco (1).
Tamarindo.- Árbol de la familia de las Papilionáceas, con tronco grueso, elevado y de corteza parda, copa extensa, hojas compuestas de hojuelas elípticas, gruesas y pecioladas, flores amarillentas en espiga, y fruto en vainillas pulposas de una sola semilla. Originariode Asia, se cultiva en los países cálidos, por su fruto de sabor agradable, que se usa en medicina como laxante (2).
Cacahuate.- m. Planta leguminosa de tallos rastreros, flores amarillas y fruto en una vaina que penetra en el suelo para madurar (3).
La leche.- es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (4).
4.1.2 Insumos....
El presente proyecto que lleva como tema “Elaboración de Frutas y Hortalizas” tiene como finalidad capacitar a un grupo de personas en la elaboración de diferentes productos como: cacahuate garapiñado, cocada, dulce de tamarindo y tamarindo crudo. El trabajo consiste en brindar a personas una forma sencilla de realizar productos tipo agroindustrial que pueden ser de granutilidad para un ingreso propio.
La capacitación se llevó a cabo en la casa de la Sra. Emigdia Guerrero Pérez con domicilio Prolongación Allende # 447, zona centro del municipio de Apaseo el Grande, Gto. Para la iniciación del proyecto antes mencionado, se realizó una encuesta la cual sirvió como diagnóstico sobre el conocimiento que las personas tenían sobre el proyecto tipo agroindustrial.Este proyecto se planeó de manera que las personas que asistieron a la capacitación tuvieran la facilidad de tiempo para la elaboración de dichos productos. Lo cual beneficio el trabajo de forma que se cumpliera las prácticas sin ninguna dificultad.
El proyecto se organizó en 9 sesiones: en la primera se firmó el convenio de compromiso por parte de los participantes, asignando a una personacomo presidenta del grupo, en la segunda se elaboró el cacahuate garapiñado, en la tercera el tamarindo crudo, en la cuarta la cocada, en la quinta pulpa de tamarindo, en la sexta, séptima, octava y novena se retroalimento el proceso de todos los productos; pero ahora por el grupo de participantes esto con la finalidad de evaluar dichos aprendizajes esperados.
II JUSTIFICACION
Basado enlas encuestas elaboradas y en el diagnóstico obtenido se decidió que este proyecto se debería llevar a cabo en la cabecera municipal ubicado en c. allende No.447, ya que existen diferentes personas que buscan aprender sobre la conservación de frutas y hortalizas ya que puede ser de gran utilidad para darles un ingreso económico en un futuro.
La información que se les proporciono fue de granutilidad porque permitió dar conocimientos y procesos de cómo llevar a cabo los productos así como abrir un panorama sobre el uso de las frutas y hortalizas.
III OBJETIVOS
Objetivo general
Capacitar un grupo de personas de la colonia “Preciosa sangre” en la industrialización de frutas y hortalizas de fácil obtención en la temporada.
Objetivos específicos
Instruir a las personas en elconocimiento de la importancia de la elaboración de productos tipo agroindustrial.
Enseñar a elaborar productos de cacahuate garapiñado.
Enseñar a elaborar cocada.
Enseñar a elaborar productos con pulpa de tamarindo cocida.
Enseñar a elaborar productos con tamarindo crudo.
Realizar los ejercicios suficientes para el cálculo de dosis de insumos en la elaboración de diversos productos.Realizar los ejercicios suficientes para el cálculo costo-beneficio en la elaboración de diversos productos.
Generar en los capacitados nuevas expectativas para la obtención de ingresos extras para la familia.
IV. METÓDO
4.1 Fundamento teórico.
4.1.1 Materia prima.
Coco.- Fruto del cocotero en forma de drupa formada por una cáscara con varias capas fibrosas o leñosas en cuyointerior se encuentra una pulpa comestible blanca y carnosa, bañada en un líquido de sabor dulce llamado leche o agua de coco (1).
Tamarindo.- Árbol de la familia de las Papilionáceas, con tronco grueso, elevado y de corteza parda, copa extensa, hojas compuestas de hojuelas elípticas, gruesas y pecioladas, flores amarillentas en espiga, y fruto en vainillas pulposas de una sola semilla. Originariode Asia, se cultiva en los países cálidos, por su fruto de sabor agradable, que se usa en medicina como laxante (2).
Cacahuate.- m. Planta leguminosa de tallos rastreros, flores amarillas y fruto en una vaina que penetra en el suelo para madurar (3).
La leche.- es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (4).
4.1.2 Insumos....
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