MEMORIA final para imprimir







UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE
DE TOLUCA


TSU EN PROCESOS INDUSTRIALES
ÁREA MANUFACTURA


EMPRESA:
CEMSAPACK S.A DE C.V


M E M O R I A
NOMBRE DEL PROYECTO: DESARROLLAR PROCEDIMIENTOS PARA LA CERTIFICACIÓN EN ISO 22000:205

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS
INDUSTRIALES ÁREA MANUFACTURA

PRESENTA: IRVING OVANDO MARTÍNEZ



GENERACIÓN:SEPTIEMBRE 2011- AGOSTO 2013

LERMA, ESTADO DE MÉXICO
SEPTIEMBRE 2013
























RESUMEN
ISO 22000 es un Estándar Internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria que permita a la organización demostrar que los productos que suministran cumplen tanto con los requisitos de sus clientes como con los requisitos reglamentarios.
Lanorma ha sido diseñada para cubrir todos los procesos realizados a lo largo de la cadena de suministro, que afectan tanto directa como indirectamente a los productos que se procesan o manufacturan, de acuerdo a lo que oferte el proveedor. Esto permitirá que todas las organizaciones integrantes de la cadena estén cubiertas por un “paraguas” común, en forma de un Sistema de Gestión de SeguridadAlimentaria fácil de comprender, implantar y auditar.
Permite que las organizaciones establezcan una herramienta de gestión efectiva para eliminar los riesgos de seguridad alimentaria, proporciona un marco de requisitos armonizados internacionalmente para el enfoque global. En el desarrollo de la norma han participado expertos de la industria alimentaria, representantes de OrganizacionesInternacionales especializadas, y en cooperación con la Comisión del Codex Alimentarius1.
Esta norma establece una mejor comunicación con los clientes y proveedores acerca de los peligros identificados y las medidas de control que ayudarán a clarificar los requisitos del cliente y del proveedor. El reconocimiento de la función y la posición de la organización dentro de la cadena alimentaria es esencialpara hacer una comunicación interactiva y eficaz a través de la cadena con el objeto de entregar productos alimenticios inocuos al consumidor final.
Los sistemas más eficaces en el sistema de inocuidad de los alimentos están establecidos, ejecutados y actualizados dentro del marco de trabajo de un sistema de gestión estructurado y están incorporados dentro de las actividades globales de Gestiónde la Organización. Esto proporciona el máximo beneficio para la organización y las partes interesadas.
Es por ello que la empresa CEMSAPACK S.A de C.V al manufacturar un producto que está en contacto con los alimentos debe certificarse en la norma ISO 22000 para asegurar que el producto no cause daño al consumidor, para lograrlo se tuvieron que realizar una serie de documentos para cumplircon dicha norma, precisamente esta memoria es el resultado de desarrollar tales procedimientos que han permitido cumplir con las expectativas de los clientes y esto ha sido posible determinarlo por los propios comentarios de sus representantes además de haber notado un incremento en los reportes de ventas, como consecuencia de ello la nueva visión de la administración no tan sólo es capturar elfloreciente mercado nacional sino en poco tiempo ofertar sus productos de manera internacional.













INTRODUCCIÓN
Cuando una industria o empresa del sector alimentario decide la implantación de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA), debe tener claro el destino de los productos que fabrica así como la finalidad que pretende conseguir con la implantación del sistema.Actualmente, la decisión de implantar un SGSA suele venir por las siguientes necesidades:
Requisito de los clientes de la organización.
Aumento de la competitividad de la organización.
Aporte de mayor garantía de seguridad de los productos fabricados.
Requisito del mercado en que se venden los productos fabricados por la empresa
Sin embargo, la implantación de un sistema según la ISO 22000:2005...