Memoria michelle modificada
Páginas: 45 (11011 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2015
CONTRAPORTADA
CARTA DE AUTORIZACIÓN
DEDICATORIA
Dedico este trabajo:
A mis Padres Gilberto González Torres y Cordelia Delgado Mojarro. Gracias por estar siempre conmigo y sobre todas las cosas, sé que cuento con ustedes. Gracias por haberme forjado como la persona que soy en la actualidad, muchos de mis logros se los debo a ustedes, entre los que incluyo este. Me formaron con reglas,pero al final de cuentas, éstas me motivaron constantemente para alcanzar mis anhelos. Gracias por apoyarme siempre en este último período universitario y les prometo ser una excelente profesionista.
A mis hermanos. Gracias por estar siempre allí cuando los necesito, por apoyarme en todo, por confiar en mí.
A mi Abuela. Por ser parte importante en este logro de mi vida. Gracias por apoyarme.Gracias a todas estas personas que forman parte de mi vida. Les dedico este trabajo, lo cual me permitirá obtener mi título como Técnico Superior Universitario en Procesos Alimentarios. Gracias a todos ustedes.
AGRADECIMIENTOS
Al término de esta etapa de mi vida, quiero expresar un profundo agradecimiento a quienes con su ayuda, apoyo y compresión me alentaron a lograr esta hermosa realidad.Agradezco infinitamente a Dios por darme la fe y la fortaleza para lograr lo que me propongo y permitir lograr con éxito esta etapa de mi vida.
A mi Madre. Con la mayor gratitud por los esfuerzos realizados para que yo lograra terminar mi carrera profesional siendo para mí la mejor herencia. Es el ser más maravilloso. Gracias por tu apoyo moral, tu cariño y compresión, por guiar mi camino y estarjunto a mí en los momentos más difíciles.
A mi Padre. Porque es un gran hombre maravilloso al que siempre he admirado. Gracias por guiar mi vida con energía, esto ha hecho que sea lo que soy con amor, admiración y respeto. Gracias a mi familia con quienes comparto lo mejor de mi vida, por apoyarme en todo momento, por creer en mí como hija y estudiante, por darme su confianza, por impulsarmesiempre para adelante a pesar de cualquier obstáculo que se cruce en mi camino.
Agradezco a mi Asesor Académico por la paciencia hacia este trabajo, por el apoyo, ánimo, tiempo y conocimientos prestados durante estos cuatro meses de convivencia y trabajo.
A todos Ustedes quienes estuvieron apoyándome durante el proyecto de estadía.
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN VIII
1. ANTECEDENTES 11.1. ANTECEDENTES DE PROYECTO 1
1.1.1. Inocuidad 2
1.1.2. Inocuidad en almacenamiento 2
1.1.3. Análisis de riesgos 2
1.1.4. Riesgo 3
1.1.5. Factores de riesgo físico 3
1.1.6. Factores de riesgo químico 3
1.1.7. Factores de riesgo biológico 4
1.1.8. Almacenamiento 4
1.1.9. Embarque 5
1.1.10. Azúcar estándar 5
1.2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 7
2. PROBLEMÁTICA 10
3. OBJETIVOS 11
3.1. OBJETIVO GENERAL11
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 11
4. PROPUESTA DE SOLUCIÓN 12
5. METODOLOGÍA 13
5.1. HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS 13
5.2. MATERIALES Y EQUIPO 13
5.2.1. Material para la comparación de instalación y para la mejora de instalaciones.. 13
5.2.2. Material para la detección de posibles riesgos de contaminación. 13
5.2.3. Equipos y materiales del proyecto 14
5.3. DESARROLLO 14
5.3.1. Conocimiento de lasinstalaciones, equipos y proceso 14
5.3.2. Verificación de las buenas prácticas de higiene 14
5.3.3. Determinación de riesgos o peligros de contaminación 16
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 17
6.1. DESCRIPCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y PROCESO 17
6.1.1. Descripción de las instalaciones de almacenamiento y embarque 17
6.1.2. Descripción de los equipos de operación 18
6.1.3. Descripción del proceso dealmacenamiento y embarque de azúcar 19
6.2. VERIFICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE 20
6.3. DETERMINACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS 31
6.4. PROPUESTAS DE MEJORA EN LAS PRÁCTICAS DE HIGIENE 32
7. CONCLUSIONES 43
8. BIBLIOGRAFÍA 44
9. ANEXOS 45
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Proceso de almacenamiento y embarque. 19
Figura 2. Plano del área de bodega y embarque de azúcar. 20
Figura 3. Puerta...
CARTA DE AUTORIZACIÓN
DEDICATORIA
Dedico este trabajo:
A mis Padres Gilberto González Torres y Cordelia Delgado Mojarro. Gracias por estar siempre conmigo y sobre todas las cosas, sé que cuento con ustedes. Gracias por haberme forjado como la persona que soy en la actualidad, muchos de mis logros se los debo a ustedes, entre los que incluyo este. Me formaron con reglas,pero al final de cuentas, éstas me motivaron constantemente para alcanzar mis anhelos. Gracias por apoyarme siempre en este último período universitario y les prometo ser una excelente profesionista.
A mis hermanos. Gracias por estar siempre allí cuando los necesito, por apoyarme en todo, por confiar en mí.
A mi Abuela. Por ser parte importante en este logro de mi vida. Gracias por apoyarme.Gracias a todas estas personas que forman parte de mi vida. Les dedico este trabajo, lo cual me permitirá obtener mi título como Técnico Superior Universitario en Procesos Alimentarios. Gracias a todos ustedes.
AGRADECIMIENTOS
Al término de esta etapa de mi vida, quiero expresar un profundo agradecimiento a quienes con su ayuda, apoyo y compresión me alentaron a lograr esta hermosa realidad.Agradezco infinitamente a Dios por darme la fe y la fortaleza para lograr lo que me propongo y permitir lograr con éxito esta etapa de mi vida.
A mi Madre. Con la mayor gratitud por los esfuerzos realizados para que yo lograra terminar mi carrera profesional siendo para mí la mejor herencia. Es el ser más maravilloso. Gracias por tu apoyo moral, tu cariño y compresión, por guiar mi camino y estarjunto a mí en los momentos más difíciles.
A mi Padre. Porque es un gran hombre maravilloso al que siempre he admirado. Gracias por guiar mi vida con energía, esto ha hecho que sea lo que soy con amor, admiración y respeto. Gracias a mi familia con quienes comparto lo mejor de mi vida, por apoyarme en todo momento, por creer en mí como hija y estudiante, por darme su confianza, por impulsarmesiempre para adelante a pesar de cualquier obstáculo que se cruce en mi camino.
Agradezco a mi Asesor Académico por la paciencia hacia este trabajo, por el apoyo, ánimo, tiempo y conocimientos prestados durante estos cuatro meses de convivencia y trabajo.
A todos Ustedes quienes estuvieron apoyándome durante el proyecto de estadía.
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN VIII
1. ANTECEDENTES 11.1. ANTECEDENTES DE PROYECTO 1
1.1.1. Inocuidad 2
1.1.2. Inocuidad en almacenamiento 2
1.1.3. Análisis de riesgos 2
1.1.4. Riesgo 3
1.1.5. Factores de riesgo físico 3
1.1.6. Factores de riesgo químico 3
1.1.7. Factores de riesgo biológico 4
1.1.8. Almacenamiento 4
1.1.9. Embarque 5
1.1.10. Azúcar estándar 5
1.2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 7
2. PROBLEMÁTICA 10
3. OBJETIVOS 11
3.1. OBJETIVO GENERAL11
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 11
4. PROPUESTA DE SOLUCIÓN 12
5. METODOLOGÍA 13
5.1. HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS 13
5.2. MATERIALES Y EQUIPO 13
5.2.1. Material para la comparación de instalación y para la mejora de instalaciones.. 13
5.2.2. Material para la detección de posibles riesgos de contaminación. 13
5.2.3. Equipos y materiales del proyecto 14
5.3. DESARROLLO 14
5.3.1. Conocimiento de lasinstalaciones, equipos y proceso 14
5.3.2. Verificación de las buenas prácticas de higiene 14
5.3.3. Determinación de riesgos o peligros de contaminación 16
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 17
6.1. DESCRIPCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y PROCESO 17
6.1.1. Descripción de las instalaciones de almacenamiento y embarque 17
6.1.2. Descripción de los equipos de operación 18
6.1.3. Descripción del proceso dealmacenamiento y embarque de azúcar 19
6.2. VERIFICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE 20
6.3. DETERMINACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS 31
6.4. PROPUESTAS DE MEJORA EN LAS PRÁCTICAS DE HIGIENE 32
7. CONCLUSIONES 43
8. BIBLIOGRAFÍA 44
9. ANEXOS 45
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Proceso de almacenamiento y embarque. 19
Figura 2. Plano del área de bodega y embarque de azúcar. 20
Figura 3. Puerta...
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