MEMORIA PROYECTO ALBARIÑO PDF

DISEÑO DE UNA
PLANTA DE PRODUCCIÓN
DE
VINO ALBARIÑO.

BODEGAS LOESA S.L (ASOCIADOS
A BODEGAS TERRAS GAUDA).

AUTORES:
Agulla Molares, Sandra
Gómez Romero, Lorena
Pedrosa Lestón Eva

TUTORES:
DEIVE HERVA, FRANCISCO JAVIER

INGENIERÍA QUÍMICA

TAMAJÓN ÁLVAREZ, FRANCISCO JAVIER
FERNÁNDEZ REQUEJO, PATRICIA

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Curso 2013/2014

INDICE.
1. MEMORIA
1.1 OBJETO……………………………………………………………………..31.2 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………...3
1.3 EMPLAZAMIENTO………………………………………………………...4
2. PROCESO
2.1 MATERIAS PRIMAS……………………………………………………….7
2.2 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO………………………………9
2.3 BALANCE DE MATERIA………………………………………………...24
2.4 EQUIPOS…………………………………………………………………..25
3. DESCRIPCIÓN DE LA INSTALACIÓN………………………………………….40
4. VIABILIDAD ECONÓMICA……………………………………………...............41
5. NORMAS,LEGISLACIÓN Y CÓDIGOS DE DISEÑO…………………………..44
6. ESTUDIO BÁSICO DE SEGURIDAD Y SALUD………………………………...46
7. ANÁLISIS MEDIOAMBIENTAL
7.1 EVALUACIÓN IMPACTO AMBIENTAL………………………………..50
7.2 RESIDUOS…………………………………………………………………51
8. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA………………………………………………..52
9. MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES…………………………………………...53
10. ANEXOS.
10.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA UVA……………………...5410.1LEVADURA………………………………………………………………51
10.3DENOMINACION DE ORIGEN RIAS BAIXAS……..…………………57
11.BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………58
12. PLANOS……………………………………………………………………………59
12.1
12.2

PLANO DE SITUACIÓN………………………………………………60
DIAGRAMA DE BLOQUES…………………………………………..61

12.3

DIAGRAMA DE FLUJO……………………………………………….62

12.4

PLANO DE PLANTA…………………………………………………..63

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1. MEMORIA.
1.1 OBJECTO DEL PROYECTO(JUSTIFICACIÓN).
Redactamos y exponemos este proyecto para superar la asignatura de
Química Industrial; realizado por las alumnas: Sandra Agulla Molares, Lorena
Gómez Romero y Eva Pedrosa Lestón; en el presente curso académico 2013/2014 en la
Universidad de Ingeniería Industrial de Vigo.
El presente proyecto tiene por objeto el diseño y la construcción de una bodega
de elaboración, crianza y embotellado devino blanco albariño.
Mediante la implatación de esta industria se contribuye a la creación de
empleo en la zona, siendo las necesidades del personal las siguientes: Director Técnico,
enólogo, ayudante de laboratorio, encargado de la bodega, un administrativo y 10
operarios.
1.2 INTRODUCCIÓN.
Los vinos de Origen Rías baixas, como es el caso de la producción de nuestro vino
es variedad mítica deGalicia que proporciona unos vinos aromáticos y untuosos. Es muy
reconocida a nivel mundial por su buena fama debido entre otros factores a su aroma
punzante, floral y afrutado, el cual ha ido haciéndose hueco en todos los lugares, hasta
llegar a convertirse en un caldo imprescindible a la hora de hablar de vinos.
El vino Albariño es el heredero de una larga tradición a la que nadie ha sido capaz
deponer fecha de inicio.
Tiempo atrás fueron personajes de la talla de Cunqueiro y Castroviejo los que
apadrinaron, comenzando por reuniones de amigos amantes de la mesa gallega, la fama
de estos vinos blancos. Hoy en día los vinos Albariños viajan más allá de nuestras
fronteras de la mano de las grandes bodegas que colocan sus producciones en mercados
internacionales, obteniendo así un reconocimientode sobra merecido. Pero es también de
recibo reconocer que parte de esa fama se debe al trabajo realizado por los pequeños y
medianos bodegueros. Estos productores elaboran un Vino de Autor que basa su principal
reclamo en la calidad y la elaboración mimada desde que se planta la cepa hasta que se
recoge la uva y se introduce seleccionada en la bodega.
La producción de estas bodegas, minoritariapor razones de capacidad, es la
complementación perfecta a la cocina gallega ennoblecida, que necesita del toque
personal de los vinos que se elaboran a partir de la sabiduría que cada generación deja
como herencia a sus sucesores.
Con todo ello, hay que reconocer que Galicia sabe sacar el máximo rendimiento a
los frutos de su tierra. Muestra de ello es que el Albariño ha sido...