Memoria Situacion y Futuro Panaderia en Aragón





MEMORIA
SITUACION Y FUTURO










MEMORIA

1. Visión del sector alimenticio en Aragón.

2. Perspectivas de futuro en panadería y repostería.

3. Iniciativas para adecuar un antiguo negocio a los tiempos modernos.

4. Las relaciones humanas como necesidad básica para una estructura empresarial.
















Zaragoza, 30 de septiembre de 2013
1.- Visión del sector alimentación enAragón.
El sector agroalimentario constituye un sector estratégico de la economía aragonesa que aporta riqueza, desarrollo y contribuye de forma decisiva a fijar población en el medio rural.
En los últimos años los consumidores han incrementado su interés por los productos alimentarios de calidad debido al incremento de la renta disponible y una mayor preocupación por la salud.
La agroindustriaaragonesa cuenta con importantes recursos naturales, con una diversidad de sus materias primas de calidad y con diferentes zonas climáticas, que unidas a su situación geoestratégica, convierten a Aragón en una de las mejores zonas agroindustriales de Europa.
El potencial de crecimiento y desarrollo de Aragón en el sector alimentario es indudable y constituye una apuesta de desarrollo económico concapacidad para convertir este sector en un referente de excelencia y competitividad nacional e internacional.
En cuanto a internacionalización del sector, el sector agroalimentario aragonés exporta un 10% más de alimentos y vino a pesar de la coyuntura de crisis en España y crece con fuerza en los mercados internacionales.
La industria agroalimentaria aragonesa presenta un grado de atomizaciónprácticamente idéntico al del conjunto de España, con apenas un 4% de las empresas que superan los 50 asalariados.
En cuanto a tamaño, los establecimientos productores de pan y bollería responden mayoritariamente a empresas casi unipersonales mientras que las industrias cárnicas y las dedicadas a la elaboración de bebidas son las más representativas en cuanto a tamaño y en términos de valor añadido.
Laindustria agroalimentaria, especialmente la aragonesa, no es un sector muy innovador en cuanto a cambios sustanciales de tecnologías, sino que sus actividades innovadoras se dirigen a los aspectos relacionados con el consumidor: marca, diferenciación de producto, etc.
Sin embargo existe la oportunidad que brinda el nuevo programa marco europeo de I+D+i para 2014-2020, dotado con un presupuesto de72.000 millones de euros, para que las empresas y centros de investigación situados en Aragón pueden beneficiarse. El programa Horizonte 2020 es una oportunidad para el sector agroalimentario aragonés.
Así mismo y dentro del PLAN IMPULSO 2013 del Gobierno de Aragón, para el crecimiento económico y la protección social, existen diversos programas de ayudas y subvenciones con una dotación global de150 millones de euros de las que puede beneficiarse el sector.

2.- Perspectivas de futuro en panadería y repostería.
El sector de la panadería y pastelería industriales crece en el último año un 1,6% según DBK. Este mercado mantiene su tendencia "de moderado crecimiento" de los últimos años con un aumento de las ventas en España del 1,2% en 2012 y una previsión de incremento del 1% para 2013 y deentre el 2% y el 3 % de cara a 2014.
Aragón rompe con la tendencia nacional de aumento de consumo de pan. De acuerdo con los datos de 2012 (en comparación con 2011), en Aragón se reducía el consumo de pan en un 0,8 por ciento, mientras que en España aumentaba en un 1,2 por ciento.
Los productos de panadería representan el 6,5% de la cesta de la compra alimentaria. Crece el sector de la panaderíay la pastelería industrial en España debido al incremento de las ventas de masas congeladas que crecieron un 4,5%, "en un contexto de creciente sustitución del pan fresco tradicional por este tipo de productos".
El sector de la panadería ya no es lo que era. La incorporación de nuevas tecnologías ha mejorado las condiciones de trabajo y las posibilidades de rentabilizar la inversión son...