Memoria Valoracion Potenciometrica Acido Acetico
Páginas: 15 (3621 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2012
Determinación de la acidez total de un vinagre comercial.
Determinación de la acidez total de un vinagre comercial.
Profesor: José Ramón Torres
Grupo: B 3
Laboratorio Química II
Luis Rovira Martínez
RESUMEN:
En esta práctica sobre la determinación de la acidez de un vinagre comercial se tratará de determinar el grado de acidez de un vinagre comercial mediante una técnica conocidacomo valoración ácido –base o análisis de volumetrías, con el objetivo de ir adquiriendo destreza en el cálculo de volumetrías. Se trata de una técnica de análisis químico cuantitativa que consiste en la medida precisa del volumen de valorante que reacciona estequiométricamente con el analito. De manera que se produce la reacción de neutralización:
Ácido + Base Sal +Agua
Tras realizar lasvaloraciones de eftalato ác. de potasio y ác. acético, mediante diversos cálculos se obtiene el grado de acidez total del vinagre, objetivo principal de la práctica, además los resultados han sido los esperados, por lo que el grado de satisfacción de la práctica es bueno.
Mediante el análisis de volumetrías podemos determinar el volumen exacto de una base necesario para alcanzar el punto deequivalencia para una reacción ácido-base.
INTRODUCCIÓN:
El vinagre (del latín vinum acre, "vino agrio"), es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del vino y manzana. Dicha fermentación la realizan las bacterias Mycoderma aceti que fermentan el alcohol etílico presente en el vino convirtiéndolo en ácido acético. Para que ocurra estatransformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez, concentración del alcohol y nutrientes. La fermentación llevada a cabo por las bacterias Mycoderma aceti o acetobacter se denomina fermentación oxidativa ya que se realiza en presencia de oxígeno. Estas bacterias pueden producir vinagre a partir de una amplia variedad de alimentos alcohólicos. La reacción química facilitada por estas bacteriases:
Una solución diluida de alcohol, inoculada con Acetobacter y mantenida en un lugar cálido y aireado se hará vinagre en el transcurso de algunos meses. Los métodos industriales de preparación de vinagre aceleran este proceso al mejorar el suministro de oxígeno a las bacterias.
Probablemente, la primera producción vinagre fue consecuencia de errores en la fermentación durante el procesode elaboración de vino. Si el mosto se fermenta a temperatura demasiado alta, acetobacter dominará a la levadura presente naturalmente en las uvas. Al aumentar la demanda de vinagre para distintos fines los productores de vinos aprendieron rápidamente a usar otros materiales orgánicos para producir vinagre en los meses cálidos de verano. Sin embargo, este método era lento y no siempre exitoso, ylos productores de vino no entendían el proceso.
Uno de los primeros procesos comerciales modernos era el "método rápido" o "método alemán", practicado primero en Alemania en 1823. En este proceso, la fermentación tiene lugar en una torre empacada con virutas de madera o carbón. El insumo alcohólico es bombeado en la parte superior de la torre y aire fresco es suministrado desde la base, porconvección natural o forzada. El suministro de aire mejorado en este proceso reduce el tiempo para preparar vinagre de meses a semanas.
La mayor parte del vinagre hoy en día es hecho en cultivo de tanque sumergido, descrito por primera vez en 1949 por Otto Hromatka y Heinrich Ebner. En este método, el alcohol se fermenta a vinagre en un tanque agitado continuamente, y se suministra oxígenoburbujeando aire a través de la solución. Usando aplicaciones modernas de este método, se puede preparar vinagre de 15% ácido acético en sólo 24 horas en un proceso por lotes, incluso de 20% en 60 horas.
No obstante existen otros métodos de obtención de vinagre como la fermentación anaeróbica mediante la cual algunas especies de bacterias anaeróbicas, como Clostridium, pueden convertir los...
Determinación de la acidez total de un vinagre comercial.
Profesor: José Ramón Torres
Grupo: B 3
Laboratorio Química II
Luis Rovira Martínez
RESUMEN:
En esta práctica sobre la determinación de la acidez de un vinagre comercial se tratará de determinar el grado de acidez de un vinagre comercial mediante una técnica conocidacomo valoración ácido –base o análisis de volumetrías, con el objetivo de ir adquiriendo destreza en el cálculo de volumetrías. Se trata de una técnica de análisis químico cuantitativa que consiste en la medida precisa del volumen de valorante que reacciona estequiométricamente con el analito. De manera que se produce la reacción de neutralización:
Ácido + Base Sal +Agua
Tras realizar lasvaloraciones de eftalato ác. de potasio y ác. acético, mediante diversos cálculos se obtiene el grado de acidez total del vinagre, objetivo principal de la práctica, además los resultados han sido los esperados, por lo que el grado de satisfacción de la práctica es bueno.
Mediante el análisis de volumetrías podemos determinar el volumen exacto de una base necesario para alcanzar el punto deequivalencia para una reacción ácido-base.
INTRODUCCIÓN:
El vinagre (del latín vinum acre, "vino agrio"), es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del vino y manzana. Dicha fermentación la realizan las bacterias Mycoderma aceti que fermentan el alcohol etílico presente en el vino convirtiéndolo en ácido acético. Para que ocurra estatransformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez, concentración del alcohol y nutrientes. La fermentación llevada a cabo por las bacterias Mycoderma aceti o acetobacter se denomina fermentación oxidativa ya que se realiza en presencia de oxígeno. Estas bacterias pueden producir vinagre a partir de una amplia variedad de alimentos alcohólicos. La reacción química facilitada por estas bacteriases:
Una solución diluida de alcohol, inoculada con Acetobacter y mantenida en un lugar cálido y aireado se hará vinagre en el transcurso de algunos meses. Los métodos industriales de preparación de vinagre aceleran este proceso al mejorar el suministro de oxígeno a las bacterias.
Probablemente, la primera producción vinagre fue consecuencia de errores en la fermentación durante el procesode elaboración de vino. Si el mosto se fermenta a temperatura demasiado alta, acetobacter dominará a la levadura presente naturalmente en las uvas. Al aumentar la demanda de vinagre para distintos fines los productores de vinos aprendieron rápidamente a usar otros materiales orgánicos para producir vinagre en los meses cálidos de verano. Sin embargo, este método era lento y no siempre exitoso, ylos productores de vino no entendían el proceso.
Uno de los primeros procesos comerciales modernos era el "método rápido" o "método alemán", practicado primero en Alemania en 1823. En este proceso, la fermentación tiene lugar en una torre empacada con virutas de madera o carbón. El insumo alcohólico es bombeado en la parte superior de la torre y aire fresco es suministrado desde la base, porconvección natural o forzada. El suministro de aire mejorado en este proceso reduce el tiempo para preparar vinagre de meses a semanas.
La mayor parte del vinagre hoy en día es hecho en cultivo de tanque sumergido, descrito por primera vez en 1949 por Otto Hromatka y Heinrich Ebner. En este método, el alcohol se fermenta a vinagre en un tanque agitado continuamente, y se suministra oxígenoburbujeando aire a través de la solución. Usando aplicaciones modernas de este método, se puede preparar vinagre de 15% ácido acético en sólo 24 horas en un proceso por lotes, incluso de 20% en 60 horas.
No obstante existen otros métodos de obtención de vinagre como la fermentación anaeróbica mediante la cual algunas especies de bacterias anaeróbicas, como Clostridium, pueden convertir los...
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