Memoria

DATOS GENERALES DEL ALUMNO

MATRÍCULA:

GENERACIÓN: 2007-2010

INICIO Y TERMINACIÓN DE 01 AGOSTO 2009 – 04 MAYO 2010

PRÁCTICAS:

DIRECCIÓN: 1ra privada de Limonero # 81 Villasdel Mar

TELÉFONO: 9981161812/6241186714 Cabo San Lucas

ASESOR: LIC. ANGELA ANILÚ NÚÑEZ FIGUEROA

AGRADECIMIENTOS

ÍNDICE

I. CONTEXTO LABORAL

1.1 DATOS GENERALES DE LAEMPRESA 5

1.2 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA EMPRESA 6

1.3 Descripción de la empresa. 16

1.4 Descripción del área donde se realizarÁn las prácticas profesionales. 24

II. CONTEXTO ACADEMICOPROFESIONAL

2.1. INTRODUCCIÓN 25

2.2. JUSTIFICACIÓN 27

III. OBJETIVOS

3. OBJETIVOS 29

IV. FUNDAMENTOS

4 FUNDAMENTOS 28

V. DESARROLLO DEL PROYECTO

5.1. SEGURIDAD E HIGIENEEN EL TRABAJO 36

5.2 LA PANADERIA 43

5.3 LA LECHE 52

5.4 LA MANTEQUILLA 53

5.5 EL HUEVO 54

5.6 EL AZÚCAR 55

5.7 LA GRENETINA 58

5.8 LA MAICENA 59

5.9 ORIGENES Y EVOLUCIÓN DE LAPASTELERÍA 62

5.10 Familias de masas batidas crecidas 669

5.11 Familias de masas MASAS QUEBRADAS 69

5.12 Familias de masas HOJALDRADAS 74

5.13 Familias de masas FERMENTADAS HOJALDRADAS77

5.14 MATERIAL DE APOYO 77

5.15 TÉCNICAS BASICAS 77

5.16 PREPARACIÓN DE UN BAÑO DE PANIFICACION 85

5.17 CREMAS 85

5.18 ORIGEN E HISTORIA DE LOS DULCES 99

5.19.HELADOS 106

5.20TEORIA DEL COLOR 109

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 109

VI. CONLUSIONES Y CONTRIBUCIÓN TÉCNICA

6.1.CONCLUSIONES 1258

6.2. CONTRIBUCION TÉCNICA 1259

BIBLIOGRAFÍA Y CONSULTAS REALIZADASBIBLIOGRAFÍA Y CONSULTAS REALIZADAS 130

ANEXOS

DELICIA DE PERA 131

CUP CAKE INFANTIL 133

LIBRO DE 1RA COMUNIÓN 134

PASTEL DEL DIA DE LAS MADRES 135

CREMA DE MANTEQUILLA 136

PASTEL DETRES LECHES 138

SHORT CAKE 139

POEMA A LA NARANJA 140

TRUFFE 141

GENOISE DE CHOCOLATE 141

GLOSARIO

GLOSARIO 145

I. CONTEXTO LABORAL

1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

NOMBRE...