menú nabideño

JORGE LUIS DEAZA SOSA 2009-3107



Diciembre es un mes cargado de celebraciones familiares. Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y el día de Reyes son las comunes. En prácticamente todas ellas se preparan menús cuidados y vistosos, alejados un poco de lo que comemos diariamente en nuestros hogares. Con la preparación de platos sofisticados se busca que esas reuniones en torno a lamesa sean lo más entrañables y especiales posibles.
 
En el foro de Cocina de Facilisimo.com sobran las ideas para realizar menús especialmente pensados para momentos señalados. Hace ya un año llevamos a cabo tres concursos para elegir los mejores entrantes, segundos platos y postres navideños. Con lo que pudimos contemplar allí sacamos menús perfectos para cualquier celebración. Para que tumesa en Navidad se vista con los mejores platos, te apuntamos algunas de esas recetas. Seguro que con ellas no dejas indiferente a nadie.
 
Entrantes y primeros
 
Calabacines rellenos con queso azul (Receta de nuestra lectora Alquimia) 

Ingredientes: calabacines, tomates, lechugas variadas, queso azul, sal, aceite y vinagre de Módena. 

Elaboración:
Hervimos los calabacines. Si lo hacemosen la olla expres, 1 minuto. Si es en una olla normal, 5. Una vez cocinados, los escurrimos y los ponemos a enfriar en el frigorífico.
 
Después, los abrimos por la mitad y les quitamos las pepitas. Les extraemos la pulpa y la mezclamos en un bol con el tomate, la lechuga y el queso a trocitos. Hacemos una vinagreta con el aceite, la sal y el vinagre y aliñamos la mezcla. Porúltimo, rellenamos los calabacines y decoramos al gusto.

Pastel de marisco y salmón (Receta de nuestra lectora Laube) 

Ingredientes:  4 huevos, 10 palitos de cangrejo, 15-20 langostinos ya cocidos y fríos, 4 pimientos de piquillo en conserva, 1 bote y medio de leche evaporada, 1 cucharadita pequeña de tomate frito, 2 rebanadas de pan de sándwich, huevas de lumpo o caviar, 200 gr de salmón ahumado, sal, unasramitas de hinojo, pimienta blanca molida, mantequilla, lechugas variadas y, mahonesa suave hecha con 1 huevo, aceite de girasol, sal, 1 ajo, 1 cucharadita de tomate frito y un poquito de vinagre de manzana. 

Elaboración:
Remojamos el pan de sándwich sin corteza en la leche evaporada. Luego, batimos el pan, la leche evaporada, los pimientos de piquillo, los palitos de cangrejo, los huevos, el tomatefrito, el hinojo, la sal y la pimienta. Cuando esté todo bien batido, sin grumos, añadimos langostinos cortados en ruedas y 1 cucharadita de las huevas de lumpo. Movemos bien la mezcla para repartir los ingredientes.
 
A continuación, forramos un molde de silicona de mantequilla y vertemos la mezcla anterior en dicho molde. Metemos al microondas 20 minutos. Cuando el pastel se haya enfriado,desmoldamos. Para servirlo, en una fuente ponemos la lechuga picada. Encima colocamos el pastel y cubrimos de la mahonesa que hemos hecho. Forramos todo el pastel de tiritas de salmón y adornamos con las huevas de lumpo.
 

Segundos

Confit de pato (Receta de nuestra lectora Locadebarna)
 
Ingredientes: 1 muslo de pato por persona, cebollas pequeñitas, patatas pequeñas con piel, sal, pimientanegra recién molida y grasa de pato (para 4 muslos, 400 gr). 
 
Elaboración:
Para hacer los muslos confitados en grasa de pato hay que quitarles primero con las pinzas de pescado alguna posible raíz de pluma que hubiera quedado y rebozarlosen sal gorda la víspera para que absorban toda la humedad posible. Al día siguiente se lavan y se secan muy bien con una servilleta.
 
En una cazuela altaa fuego medio ponemos la grasa, un poco de pimienta y los muslos. Una vez que se ve que ya están calientes (pero sin hervir, ya que sólo puede alcanzar máximo 65 ºC) se pone en fuego bajo y los dejamos así durante unas 3 horas. De vez en cuando hay quedesespumar los muslos y darles algunas vueltas vigilando, sobre todo, la temperatura.
 
Por otro lado, en otra cazuela con un poco de la...