Menú

Menú (Carta)
Entradas (Individuales)
Salpicón de Robalo con tostón de plátano acompañado de mayonesa de habanero.
Sope de chilorio de pulpo con espuma de aguacate y tropiezos de queso de cabra.
Ceviche de salmón con mango y pitahaya con guacamole dulce y semillas de sésamo.
Filete de res al aguachile de cilantro criollo, puré de aguacate con tropiezos de chile de árbol, crujiente de maíz ychutney de mango.
Tostada de Pancita al mojo de ajo, cebolla y poblano caramelizado acompañado de trilogía de salsas.
Carpacho templado de lengua de res con vinagreta cítrica y ensalada de aguacate y tomatillos, queso de cabra y mayonesa de habanero.
Cazuela de Castacan en salsa roja, con arroz azafranado y cebolletas asadas.
Quesadilla de Marlín Ahumado con tartar de aguacate.
Ceviche de Arrachera convegetales templados y puré de aguacate dulce.
Tostada de Salpicón de Venado con aderezo de chile amashito y vinagreta de cebolla morada.
Fideo seco con queso asado y láminas de aguacate, acompañado de chicharrón.
Aguachile de Cilantro y camarón con cebolla morada helada, pepino y espuma de aguacate.
Coliflor lampreada rellena de camarón y queso Oaxaca en caldillo de tomate picante y tropiezos dechicharrón.
Esquite con huitlacoche con áspic de mayonesa y chile quebrado.
Tamal de Plátano relleno de queso de puerco con espejo de caldillo de tomate picante y tropiezos de queso de cabra y cilantro.
Panucho de cochito horneado con vinagreta de cebolla morada y flor de calabaza frita.

Sopas
Crema de frijol Charro con crujiente de maíz con queso, chicharrón prensado y epazote.
Deconstrucción depozole con crujiente de maíz de cacahuazintle y áspic de rábano, lechuga y cebolla.
Crema de Camarón con aceite de habanero, perlas de queso de cabra, papa frita y crujiente de pan a la Mantequilla.
Sopa de tortilla tlalpeña con tropiezas de pollo y crujiente de maíz gratinado.
Crema de Chicharrón con tropiezos de Chile guajillo y queso manchego.
Crema de Frijol de olla con chorizo y tropiezos dequeso crema y tortilla.
Pozole verde de langosta con tropiezos de cebolla, rábano y totoposte.

Ensaladas
Ensalada cítrica con camarones bardados en tocino y vinagreta de naranja agria.
Ensalada de nopal con aliño de cítricos, jitomate, cebolla morada, chile jalapeño y queso de cabra.
Aguacate relleno de Verduras con mayonesa preparada en cama de lechugas.
Ensalada de Aguacate con Caviar yaderezo agridulce, acompañado de totoposte.
Ensalada de pasta, champiñones, ejote y tocino, acompañado de aderezo agridulce.

Tacos y Antojitos (Compartir)
Tortas Ahogadas en salsa Chiltepin de Chamorros de Cerdo Confitado.
Tostadas de Ostión y Pata de Cerdo en escabeche, acompañada de alioli, poro frito y espuma de aguacate.
Tacos de Lengua de Res con cebolletas caramelizadas y dúo de salsasarrieras.
Tacos invertidos de aguacate con salsa de barbacoa y tropiezos de chamberete y vinagreta de cebolla morada.
Tlayuda de cochinita pibil y cueros con pimientos y cebolletas al grill con salsa habanera confitada.
Mini trompo al Pastor con piña rostizada, puré de aguacate dulce y tropiezos de cebolla y cilantro templado.
Huaraches de cecina de res con frijol al chorizo y tropiezos de chapulines.Pescadillas de marlín con ensalada fresca de col y aguacate.
Tacos de camarón empanizados con chicharrón y chile chipotle con salsa de tomate dulce y picante.
Tacos de molleja al grill acompañados de pimientos y cebollas caramelizadas, con guacamole templado.
Tacos de filete de res con chicharrón y chorizo, acompañado de cebolla y poblano salteados.
Panuchitos de pato confitado con frijolitos de ollabañados con salsa borracha.
Trilogía de moles Artesanales (Piña, Arándano y Cacahuate).
Taquitos de discada norteña con guacamole dulce y picante.

Especialidades
Magret de Pato en Salsa de Chirmol con láminas de plátano verde y cebolletas caramelizadas.
Medallones de Lengua de Res en salsa de barbacoa con Vegetales parrillados y guacamole tropical.
Carnitas de Atún con Guacamole de Ostión...