MEN Y LA CARTA

MENÚ Y LA CARTA
DIFERENCIAS Y ESTRUCTURAS

EL
MENÚ
Es el órgano de comunicación
entre el restaurante y el
cliente y por lo tanto debe
promover un encuentro entre
las preferencias o gustos delcliente y la oferta del local.

LA
LA CARTA
CARTA
Es uno de los elementos más
importante dentro del
negocio gastronómico , ya
que es la herramienta por la
cual erigirá su preferencia.

DIFERENCIAS ENTREMENÚ Y
CARTA
Menú

Tiene un número de platos fijos
Posee un costo fijo para todo el
conjunto de platos.
- Los alimentos ya se encuentran
preparados al momento del servicio.
-

Carta

- Los platos estánubicados según sus
funciones gastronómicas y
características.
- Cada plato tiene su precio fijo.
- Los platos se preparan al petición
del cliente y se requieren de un

Tipos de
menú
Completo:consiste

1. Menú
en
seleccionar dos platos (dos primeros o un
primero y un segundo) entre las cuatro
opciones ofrecidas diariamente. Viniendo
acompañados de pan, ensalada y postre.
2. Platos sueltos ybebidas: Cada
producto ofertado viene valorado con su
respectivo precio.
3. Menú para Llevar: Puede solicitar que
le preparen sus platos en recipientes
herméticos para se transportados y
consumidos fueradel local.
4. Menú
Cíclico:
Consiste
en
una

DIVISION de LA
Grupo
1: CARTA
Entremeses
fríos

y

calientes,

consumidos como primer plato.
Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consomés. Se
sirven
tambiéncomo
primer
plato
y,
preferiblemente, durante las cenas.
Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse
también como primeros platos y en otras muchas
ocasionen forman parte, como guarnición, de losplatos principales a base de carnes y pescados.
Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en
el párrafo anterior es válido para estos productos
alimenticios.
Grupo 5: Pescados y mariscos: Porregla general,
suelen servirse después de los primeros platos y
antes de las carnes, y, hoy día, se consideran un
plato principal que puede sustituir a las carnes.

TIPOS DE CARTA
Carta
de
postres:
En...