Menaje

-------------------------------------------------

-------------------------------------------------

-------------------------------------------------

-------------------------------------------------

-------------------------------------------------
Menaje en el servicio de vinos.

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Delgado Gonzales Ilse Amairani.
Rodríguez Salgado Yaneli Lucero.Gonzales Navarro Alejandro.
Cleto Coronel Galdyrosen.
Millán Jiménez Adriana.
Caballero Aranda Narda Amariz.

PROFESOR: Roberto García Gonzales.
Fecha de entrega: 31 octubre 2012.

INDICE
Menaje……………..…………………………………………………….XX
Cristalería.……………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XXXXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX
XXX……………………………………………………………………………………….XX

MENAJE PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO AL COMENSAL.
Cristalería para el servicio del vino y bebidas alcohólicas y no alcohólicas. |
Está demostrado que ladegustación de las características de un vino o de una determinada bebida, si se realiza con el tipo de copa o vaso apropiado es mucho mayor que si lo realizamos en cualquier recipiente.
Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo más finas posibles. El material ideal como todos sabemos es el cristal.

Por lo general las copas tienen que ser convexas cerrándose en losbordes a fin de retener mejor los aromas del vino y orientarlos hacia la nariz, cosa que al remover el vino en forma de remolino aumenta la superficie del vino en contacto con la copa, y aumenta así la evaporación de sus aromas.

También es importante el pie de la copa, para que podamos sujetarla sin que los dedos toquen el cuerpo de la misma, calentando rápidamente el vino.
Algunos tipos decopas son:

Copa tipo Bordeaux Gran Cru, Ideal para vinos tintos altamente tanicos y de baja acidez. |
Copa tipo Borgogne Gran Cru, idóneo para vinos de alta acidez y taninos moderados. |


Copa con labio enrollado Rolled Rim, acentúa la dureza y la acidez del vino. |
Copa tipo Champagne Millesimé, para champagnes y cavas de larga crianza. |

Copa tipo Chardonnay, para vinos blancoscon cuerpo y acidez moderada. |
Copa tipo Rheingau, para vinos blancos, livianos, afrutados y ácidos. |

Otros tipos de copas que encontramos en el servicio de restaurante o bar, son los siguientes:

Servicio de bebidas en el Restaurant

Servicio de bebidas en el Restaurant

Importancia del servicio de bebidas:
El servicio de todo tipo de bebidas en el restaurant es de vital importancia.Se debe seguir ciertas normas para su desarrollo, así como de disponer una serie de conocimientos de observación y servicio.
En cualquier tipo de comida, además de su confección, presentación y servicio tiene igual importancia la conservación y el posterior servicio de las distintas bebidas que acompañan a los alimentos.
Debemos tener en cuenta la conservación de (Temperatura, guarda), eltransporte y correcto servicio de algunas de las bebidas que se suelen consumir, así como el maridaje entre vinos y comidas.
El sumiller es la persona que está a cargo del cuidado, reposición y servicio de todo tipo de bebidas.

Servicio de Aguas

El primer servicio de bebidas que se realiza en el restaurant es el del agua:
El agua mineral se presenta en dos formas, con gas y sin gas, en el casodel agua de sin gas su servicio puede ser en jarra o embazada, y el agua con gas siempre se presenta en envase, también existen aguas sabor izadas, cuando el servicio de aguas se realiza con jarra, se acompaña con un plato para apoyarla y se utiliza un lito doblado para secar las gotas que se pueden caer.
La temperatura del agua puede...