Menu Asiatico

COCINA ASIATICA



MENU DE CHINA

NIDOS DE LECHUGA
- 1 frasco de mantequilla de maní
- 1 frasco de vinagre de arroz
- 1 frasco de salsa de ostras
- aceite de girasol o ajonjolí
- 1 frasco de salsa de soja
- 4 rábanos rojos
- 2 zanahorias peladas y ralladas gruesas
- 1 calabacín grueso
- 400 g de maíz dulce de lata
- 1 frasco de miel fluida
- 1 frasco de picante
- 1 trozode jengibre pelado y picado
- 1 lechuga

Bata la mantequilla de cacahuete con el vinagre de arroz y la salsa de ostras en un cuenco grande, Añadiendo un poco de aceite para suavizar la mezcla si fuera necesaria, Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol y llévelo al refrigerador por 15 minutos.
Cada comensal debe tomar una hoja de lechuga y con los palillos chinos o untenedor servirse la mezcla en la hoja de lechuga.

PAD THAI
- 1000 g fideos de arroz
- 1 frasco de aceite vegetal o de cacahuete
- 2 cabezas de ajo
- 2 guindillas rojas frescas
- 4 lb de lomo de cerdo
- 1000 g de langostinos
- 1 mata de cebollino chino
- 1 frasco de salsa de pescado
- 2 limas
- 500 gr de azúcar negra
- 6 huevos
- 300 g de brotes de soja
- 1 mata de cilantropicado
- 300 g de cacahuete
- 3 cebollas blancas

Caliente el aceite en el wok y saltee el ajo, la guindilla y la carne durante 2 o 3 minutos. Adicione los langostinos y saltéelos 2 o 3 minutos.
Añada el cebollín los fideos de arroz previamente hidratado y déjelo hervir durante 1 o 2 minutos. Incorpore la salsa de pescado, el zumo de lima, elmirin y el huevo en tortillas. Cuézalo sin dejar deremover.
Adicione los brotes de soja, el cilantro. Sirva el pad thai en boles.

ROLLITOS PRIMAVERA
Para el relleno
-350 g. de col blanca o de repollo.
-2 puerros.
-4 cebollas mediana.
-500 g. de champiñones.
-200 gr brotes o germinados de soja (soya)
-2 zanahorias medianas.
-Jengibre en polvo.
-Sal y pimienta.
-20 hojas de arroz
-Aceite.
-Salsa de soja.

Cortar las verduras enjulianas, saltear en sartén siempre que pongamos poquito aceite y salteemos las verduras solo un par de minutos y a fuego rápido. Deben de quedar "al dente" o sea crujientes.
Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.
Los freiremos en abundante aceite hasta que queden bien dorados y luego losescurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (sin aceite)
Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja salsa de ostras limón y mirin.

WANTON FRITO
-5 pechuga de pollo
-2 paquetes de masa de wantón
-8 cebollitas chinas
-Canela china
-1 frasco de salsa de ostión
-10 huevos
-1 frasco de Aceite
-sal y pimienta

Primero freímos elpollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho. Retiramos del fuego.
Este relleno se utiliza a 1/2 cucharadita por cada masa de wantón. Cada una de estas masas es luego doblada por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema. Finalmente los pasamospor una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.

TÉ VERDE

-2 cajas de té verde
-2 lb de limón
-1 lb de azúcar
-1 bolsa de hielo
-Jengibre

Realizar un té en infusión adicionar el hielo y el jengibre.


CLASE 2


MENÚ DE INDIA - ARABE

POLLO A LA MASALA
-12 filetes de muslo de pollo
-50 gr de gran masala
-2 cabezas de ajo majados
-1 mata de jengibre frescorallado
-50 gramos de hierbabuena fresca
-15 gramos de hojas de cilantro fresco
-150 ml. de vinagre
-sal
-100 gr de clavos de especia molidos
-100 gr de cardamomo molido
-100 gr de cúrcuma molida

Triture el jengibre, la hierbabuena, el ajo, el cilantro, la sal, el vinagre la cúrcuma, el cardamomo y los clavos, hasta formar una pasta fina. Coloque en una fuente de horno, el pollo, y frótelo...