Menu Bicentenario

Menú Bicentenario

1. Entrada
2. Sopa
3. Plato fuerte
4. Plato fuerte
5. Postre
6. Bebida


1. Chalupas de chorizo verde y papas con salsa martajada de cacahuate
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 2 chalupas x persona
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo aproximado: $90.00

Ingredientes
8 chalupas
300 grs de chorizo verde
6 papas

Para lasalsa
6 jitomates
6 chiles de árbol
1 ajo
100 grs de cacahuate tostado
1 cebolla
1 lechuga
120 grs de queso panela
Caldo de pollo SOLO DOÑA MARIA al gusto para sazonar (en polvo o cubo)
Aceite LA GLORIA (el necesario para freír)
Procedimiento
Cocer las papas, pelarlas en el chorro de agua fría y cortarlas en cubitos. En una sartén freír el chorizo. Ya dorado, agregar las papas y cocinarpor 3 minutos. Reservar.

Para la salsa
Tatemar los jitomates, ajo y chiles en un comal. Triturarlos junto con el cacahuate en un molcajete y sazonarlos con caldo de pollo SÓLO DOÑA MARÍA. (No estoy seguro de que sea buena idea integrar esto a la receta) Rectificar la sazón y reservar.


Montaje
En un comal agregar un chorrito de aceite LA GLORIA y freír las chalupas solo hasta que esténcalientes. Colocarlas en un plato, agregar el relleno de papas con chorizo y una rodaja de cebolla. Bañarlos con la salsa molcajeteada al gusto y rallarles un poco del queso panela por encima. Decorar con lechuga y servir.




2. Sopa de tortilla
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 tazón de 500 ml
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo aproximado: $50.00Ingredientes
10 tortillas
1 cebolla
2 ajos
2 chiles de árbol
1 chile pasilla
1 kg de jitomates
2 litros de caldo de pollo SOLO DOÑA MARÍA
1 litro de aceite de maíz LA GLORIA
100 ml de crema
2 aguacates

Procedimiento
Cortar en tiras las tortillas y freírlas en suficiente aceite LA GLORIA y reservar.
Asar los jitomates, el ajo, chiles y moler en la licuadora. Colar en una cacerola conun poco de aceite LA GLORIA para sofreírlos por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo SOLO DOÑA MARÍA y dejar cocinar por 20 minutos. Rectificar la sazón y retirar del calor.

Montaje
Momentos antes de servir agregar las tortillas, de modo que queden ligeramente blandas pero que no se deshagan. Terminar con una rebanada de aguacate, una cucharada de crema y un chile de árbol.





3. Crepasde huauzontles y queso doble crema sobre mole rojo
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 2 crepas x persona
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo aproximado: $95.00

Ingredientes
Crepas
1 taza de harina
2 huevos
30 grs de mantequilla derretida
500 ml de leche

Relleno
1 manojo de huauzontles
500 grs de queso doble crema
30 ml de aceite de oliva
Salal gusto y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pollo SOLO DOÑA MARÍA
100 grs de pasta de MOLE POBLANO DOÑA MARÍA (también puede utilizar la presentación de MOLE DOÑA MARÍA LISTO PARA SERVIR DE 270gr. En ese caso, omitir el caldo de pollo)

Procedimiento
Para las crepas, integrar los ingredientes en la licuadora hasta obtener una masa homogénea. Reservar en el refrigerador.

Para el rellenoEn una cacerola colocar agua en ebullición con sal, blanquear* los huauzontles por 5 minutos. Por otra parte, colocar el queso doble crema en un bowl, agregar aceite de oliva y batir, salpimentar y reservar. Quitar del fuego los huauzontles y retirar las partes fibrosas, conservando sólo las hojitas tiernas e integrarlas al el queso doble crema.
Hidratar la pasta de MOLE Doña María con el caldode pollo SOLO DOÑA MARÍA hasta obtener una salsa espesa.

Para las crepas
En una sartén caliente con un poco de mantequilla, colocar con un cucharon la masa y realizar las crepas.

Montaje
Rellenar las crepas con un poco de huauzontles y queso doble crema. Colocarlas en un plato donde previamente se puso un espejo de la salsa de MOLE POBLANO DOÑA MARÍA. Decorarlas con una ramita de...