Menu cocina bajamed

ENTRADAS
Crostinis de queso de cabra con tomate baby amarillo deshidratado y germinado de albahaca
Tabla de quesos de la región y uvas verdes organicas
Minitlacoyo de pure de calabaza con unconfit de verduras
Pate Atun al chile Mulato
Huevos de Codorniz rellenos de pesto de albahaca.
Carpaccio de almeja Generosa, aceite de pasilla y germinado de albahaca morada
Almeja baby gratinadac/cebollin y cerveza.
Calamares Fritos con salsa de mulato al molcajete.

SOPAS
Crema Ostion
Sopa de ajo
Sopa de tomate c/higo morado
Crema de mantequilla y queso del Real de CastilloBísquet de Langosta y tortilla frita

ENSALADAS
Ensalada Cesar
Ensalada de tomates organicos, pitaya, tuna helada y vinagreta de vino bco con ajo
Ensalada de Escarolas con pera y manzana al hornocon vinagreta balsámica.
Rollos primavera de papel de arroz con relleno de pistache, ostión aceite de chiles.

PLATO FUERTE
Sous vide avestruz con salsa Merlot , confit de higo y germinado deespinaca.
Atun con costra de pistache, Esparrago blanco y cebolla cipolina.
Langosta con salsa de vainilla y Cous cous a la menta.
Tempura de Tiburon blanco y Camaron salsa de guajillo y salsabandera.
Minitostadas de colores c/tartar de tilapia, aire de limón y confit de tomate cherry morado.
Conejo al mole de frutos rojos
Faisán ahumado en roble con salsa de café y chile mulato enmolcajete.
Estofado de Atun con crocante de alioli al ajo.
Lasagna de mariscos
Ostiones con mignonette rosa con mousse de limón.
Brochetas de frutas y mariscos en el Grill y salsa de granada.
Paellacielo, mar y tierra

Postres
Pay de Manzana estilo San Antonio .
Empanada de frijol con gellato de Tuna.
Empanaditas fillo de uva morada con coulis de frutos rojos y sorbete de queso del Realdel castillo
Sabayón tibio con frutos rojos y crotante de mandarina
Raviollis de Pitaya con mousse de Oporto.
Profiteroles c/nieve de café, salsa tibia de chocolate y tierra de pistache.

VINOS