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Instructivo de Operación para el Servicio de Alimentación del Sistema de Guarderías

1. Introducción
Con la finalidad de indicar al personal operativo del servicio de Alimentación las
operaciones, funciones y conceptos que deberá observar para proporcionar una
alimentación de calidad a los menores usuarios de guardería, la Coordinación de
Guarderías, basándose en el Programa Institucionalde Actualización Normativa, elaboró
el presente documento denominado “Instructivo de operación para el servicio de
alimentación del sistema de guarderías”.
En este documento se integran aspectos relacionados con la adquisición, recepción,
almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos que se ministrarán a los
niños usuarios durante la estancia en la guardería, instrucciones parael control y
seguimiento de la lactancia materna directa, indirecta y lactancia artificial, inicio de la
ablactación, alimentación complementaria y reglas de higiene inherentes al servicio.
2.

Objetivo

Proporcionar al personal operativo del servicio de Alimentación las instrucciones
necesarias que le permitan llevar a cabo cada una de las operaciones inherentes al
mismo, y así ofrecer alos niños usuarios de guardería una alimentación balanceada,
higiénica, suficiente, variada y equilibrada que coadyuve a promover su salud.
3. Instrucciones de Operación
3.1 Instrucciones específicas para la planeación y adquisición de víveres
3.1.1 Instrucciones de operación para el responsable del servicio de alimentación
3.1.1.2
Seleccione del “Catálogo de menús” incluido en la “Guíatécnica del servicio de
alimentación”, la última semana de cada mes, los menús a preparar para el siguiente
período por régimen y servicio, asegurándose de no repetir ningún menú en el mismo
mes, tomando en cuenta que este catálogo está conformado por 35 menús diferentes que
permitirán variar la alimentación que se proporcione a los niños.
- Se podrán alternar los menús sin que sea necesarioseguir el orden numérico del
“Catálogo de menús”, incluido en la “Guía técnica del servicio de alimentación”, ejemplo:
Lunes 2
menú 15

Martes 3
menú 32

Semana 1 del 2 al 6 de mayo
Miércoles 4
Jueves 5
menú 8
menú 20

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Viernes 6
menú 1

Clave: 3220-005-004

- Se podrán intercambiar el desayuno, la comida o la merienda de uno de los menús, por
otro, siempre ycuando no se vea alterado significativamente el valor calórico promedio
que requiere el niño durante del día, de acuerdo con la edad, la variación podrá ser de ±
5%. Por ejemplo:
Menú 18 valor calórico 1,312 kcal.
Servicio
desayuno
comida
merienda

Menú número
18
21
22
Total

Valor calórico
543 kcal.
452 kcal.
383 kcal.
1378 kcal.

La diferencia entre el valor calórico deldesayuno del menú 18 con la combinación de la
comida del menú 21 y la merienda del menú 22 es de 66 kcal., lo que representa una
variación del 5% con relación al total de calorías del menú 18, esta diferencia no es
significativa por lo que no altera la ingesta de energía (kilocalorías) que requiere el niño.
3.1.1.3 Consulte, sólo en caso de considerarlo necesario, la lista de “Platillos
equivalentesentre sí” incluida en la “Guía técnica del servicio de alimentación” para
sustituir alguno de los platillos originales del menú del catálogo, de estimar que cierta
preparación no es aceptada por la población especifica o que ciertos alimentos son de
difícil adquisición en la localidad, se podrán incluir alimentos locales para dar variedad a
la alimentación de los niños.
3.1.1.4 Identifiqueaquellos víveres que se requieran para la sustitución de alimentos que
integran los menús seleccionados, con base en lo referido en el cuadro
“Recomendaciones para la sustitución de alimentos” descritas en la “Guía técnica del
servicio de alimentación”.
3.1.1.5 Seleccione la variedad de frutas y verduras de acuerdo al “Calendario de frutas y
verduras de temporada” incluido en la “Guía...