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Receta   : Bolón de verde
Foto
Género : Entrada

Fecha de producción:

Porción/ peso : 8 unidades

Observaciones :





INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Mise en Place
Plátanos verdes grandes
u
4

Mantequilla
gr
80

Queso Fresco
gr
125
Desmenuzar
Aceite
L
1

Sal
c/n
c/nPREPARACIÓN
1.- Pelar los plátanos sin mojaros y áselos en el horno a una temperatura de 180° C durante 20 minutos, hasta que empiecen a dorar.
2.- Sáquelos del horno uno por uno y aplástelos bien con la ayuda de un mazo sobre una tabla de picar. Trabajé rápidamente. Póngalos en un tazón y agréguele la mantequilla y el queso desmenuzado. Amase vigorosamente la mezcla.
3.-Haga bolas y manténgalas calientes dentro del horno apagado. Acompáñelas con café

NOTA


















Receta   : Bolón de verde
Foto
Género : Entrada

Fecha de producción:

Porción/ peso : 8 unidades

Observaciones :





INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Mise en Place
Plátanosverdes grandes
u
4

Lonja de cerdo (Ver ingredientes para preparar chicharrón)
gr
500

Agua
L
1000

Aceite
L
1

Sal
c/n
c/n

Comino
c/n
c/n

PREPARACIÓN
1.- Lavar los plátanos, córtelos por la mitad y cocínelos con cáscara en agua con sal hasta que estén suaves.
2.- Retírelos del agua, pélelos y golpéelos uno por uno con un mazo sobre la tabla depicar. Amase cada pedazo, agréguele a cada uno un poco de chicharrón y golpéelo nuevamente.
3.- Vuelva a amasar y haga una bolita con cada pedazo bien majado. Mantenga estas bolitas calientes y cubiertas con un paño.
4.- Sírvalas en seguida como acompañamiento de café hervido o chocolate.

NOTA


















Receta   : Picantes de Conchas
FotoGénero : Entrada

Fecha de producción:

Porción/ peso : 8

Observaciones :






INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Mise en Place
Conchas Prietas
u
50
Lavar/Abrir/Cortar/Reservar jugo
Cebolla paiteña
u
2
Juliana Fina
Limón Sutil
u
3

Sal
c/n
c/n

Culantro
cda
1
Picar Finamente
Tomate
u
1
Concasse/Cubos pequeños
AjíPequeño
u
1
Picar Finamente
Papas
500
gr
Pelar/cortar /cocinar/Cubos Pequeños 0,6 mm
Aceite
cdas
6

Pimienta
c/n
c/n

















PREPARACIÓN
1.- Cortar las cebollas en juliana, lavar y encurtir (Zumo de limón con sal).
2.- Lavar y cortar las conchas reservar jugo.
3.- Mezclar todos los ingredientes. Rectificar sal y limón.
4.- Sirva el platomuy frío
NOTA
1.- Realizar chifles y canguil para la presentación del plato















Receta   : Corviche
Foto
Género : Entrada

Fecha de producción:

Porción/ peso :

Observaciones :



INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Mise en Place
Plátanos verdes
u
4
Rallar Finamente
Cebolla Blancacdas
4
Picado Finamente
Culantro
cdas
2
Picado Finamente
Tomate
u
1
Concasse/Picar finamente
Maní Tostado
gr
100
Moler o procesar finamente
Sal
c/n
c/n

Comino
c/n
c/n

RELLENO



Filetes de Pescado (Picudo)
gr
500

Aceite
L
1

Aceite Achiote
cdas
2

Sal
c/n
c/n

Comino
c/n
c/n

Pimienta
c/n
c/nPREPARACIÓN
1.- Hacer un refrito (cebolla paiteña, culantro, tomate, aceite de achiote sazonar con sal y comino a su gusto).
2.- Añadir el pescado rectificar desmenuzar el pescado. Retirar del fuego.
3.- En un tazón ponga el plátano verde rallado, agregar aceite de achiote, maní mezclar rectificar formar una masa uniforme.
4.- Con la masa haga unas tortitas y rellénelas con trozos de...