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MODULO 2 CREACIÓN DEL PRODUCTO A&B UD. 2 LA OFERTA

EL MENU ENGINEERING Y OTRAS ESTRATEGIAS DE VENTA

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ÍNDICE DE CONTENIDOS
1.- El Menu Engineering. 2.- La Estrategia del Ticket Medio. 3.- Los Principios de Omnes.

4.- La Gestión de la Rentabilidad a través del Análisis RRR.
5.- La Carta. El Eye Tracking y Otras Estrategias.

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1.- EL MENÚ ENGINEERING
GENERALIDADES: ¿QUÉ ES?,¿CÓMO SE CALCULA?
¿QÚE DATOS NECESITAMOS PARA SU CÁLCULO?. PASOS. PASO 1: DETERMINAR LA RENTABILIDAD DE CADA ELEMENTO PASO 2: DETERMINAR LA RENTABILIDAD TOTAL PASO 3: DETERMINAR LA POPULARIDAD PASO 4: DETERMINAR LA CATEGORÍA OBJETIVO FINAL: DETERMINAR LAS ESTRATEGIAS EJEMPLO EJERCICIO Y RESUMEN

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El Menú Engineering y Otras Estrategias de Venta EL MENÚ ENGINEERING Generalidades: ¿Qué es?,¿Cómo se calcula?
GENERALIDADES: ¿QUÉ ES?, ¿CÓMO SE CALCULA?

El Menú Engineering es una de las múltiples herramientas que tiene el empresario para definir estrategias de precios. El concepto fue creado por Michael L. Kasavana y Donald I. Smith.
El “Menú Engineering” analiza y evalúa en términos de marketing, la sensibilidad de los clientes ante las variaciones de los precios de venta, laspreferencias de los clientes y el margen de ganancia que generan los artículos del establecimiento cada vez que se venden.

Mediante el análisis de la popularidad y de la rentabilidad de cada uno de los ítems que componen la lista de productos del negocio, con respecto al resto de referencias, se establece una clasificación que nos permitirá tomar decisiones para adaptar el contenido de esta oferta alas necesidades de los clientes y maximizar y elevar las ventas.

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El Menú Engineering y Otras Estrategias de Venta EL MENÚ ENGINEERING Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se calcula? Este estudio, combina la rentabilidad que cada plato o artículo de venta aporta al margen bruto con la aceptación de este por parte del cliente. La popularidad y rentabilidad de cada elemento de la oferta seanaliza por medio de la teoría del beneficio bruto. Esta técnica establece que los beneficios alcanzan su máximo por medio de la correcta combinación de precios de venta, costes y recuento de ventas.

BENEFICIO BRUTO = PRECIO DE VENTA – COSTE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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El Menú Engineering y Otras Estrategias de Venta EL MENÚ ENGINEERING ¿Qué datos necesitamos para su cálculo?. Pasos.
¿QÚE DATOSNECESITAMOS PARA SU CÁLCULO?. PASOS.

Los datos necesarios para preparar este análisis son:
- Los precios de venta de cada uno de los artículos que componen la oferta, - El recuento de ventas de cada elemento durante un periodo de tiempo determinado,

- y los costes potenciales del producto (coste de alimentos y bebidas según escandallo). Además, deberemos de agrupar estos datos por grupos ofamilias de artículos.
No se puede realizar un solo estudio mezclando toda la oferta, hay que estudiar la oferta de entrantes, de carnes, de pescados, de vinos, de bollería, de tapas, etc. por separado.

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El Menú Engineering y Otras Estrategias de Venta EL MENÚ ENGINEERING ¿Qué datos necesitamos para su cálculo?. Pasos. Pasos:

1.- Determinar la rentabilidad de cada artículo hallando sumargen bruto en euros, y sus porcentajes de coste y margen sobre el precio de venta. 2.- Determinar la rentabilidad total de cada artículo, teniendo en cuenta el número de referencias vendidas en un período de tiempo determinado (mínimo 1 mes). Luego, comparar la rentabilidad de cada uno de estos artículos con respecto al promedio de márgenes contributivos que ofrece el total de referencias de unmismo grupo.
3.- Determinar la popularidad. Calcular el número de veces sobre 100 que se vende cada referencia sobre el total de referencias del grupo o familia. 4.- Unir la clasificación de Rentabilidad y Popularidad para cada referencia y Categorizar.

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El Menú Engineering y Otras Estrategias de Venta EL MENÚ ENGINEERING Paso 1: Determinar la rentabilidad de cada elemento.
PASO 1:...