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Biche de pescado
Ingredientes:
• 1 kg de cabezas de pescado
• 4 tazas de agua hirviendo
• 6 tazas de agua fría
• 3/4 de taza de maní tostado y molido
• 1 taza de agua
• Sal
• Pimienta
• Comino
Ingredientes refrito
• 2 cucharadas de aceite de color
• 1 taza de cebolla paiteña picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de pimiento verde picado en dados pequeños
• Sal
• Pimienta• Comino
Ingredientes bolas de plátano verde
• 1/2 taza de plátano verde crudo rallado
• 3 cucharadas de maní tostado y molido
• 2 cucharadas del refrito previo
• Aceite o manteca de color
• 1 taza de leche
• 1 choclo tierno cortado en rodajas
• 1 taza de vainitas cortadas
en pedazos de 2 cm
• 1/2 taza de habichuelas tiernas
• 450 g de filete de picudo cortado en cubos
• 1 plátano muymaduro cortado en rodajas de 1 cm
• 1 camote dulce cortado en trozos pequeños
• 450 g de yuca cortada en trozos pequeños
• 4 achogchas cortadas en rebanadas
• Cilantro picado
• Limón cortado en tajadas
• Pimienta
• Comino
• Sal
Preparación:
• Cocine las cabezas en el agua hirviendo con sal por 20 minutos o hasta que empiecen a deshacerse.
• Añada el agua fría, remueva, cierna el caldoy deseche los huesos.
• Regrese el caldo cernido al fuego y sazone con la pimienta y el comino, rectificando la sal.
• Añada el maní licuado con la taza de agua.
• Deje cocer sin tapar la olla, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
• Para preparar el refrito, caliente el aceite o manteca de color y sofría las cebollas, el ajo y el pimiento por 5 minutos.
• Sazone con sal, pimienta,comino y continúe la cocción a fuego lento por 3 minutos más.
• Retire del fuego, reserve dos cucharadas del refrito para las bolas y añada el resto al caldo.
• Para hacer las bolas, amase bien todos los ingredientes junto con las dos cucharadas de refrito reservado y forme 12 bolas pequeñas.
• Añada al caldo las bolas, el choclo, el camote, la yuca y el resto de legumbres, y cocine por 15minutos a fuego bajo.
• Remueva delicadamente y a menudo para evitar que se pegue.
• Añada por último la achogcha y el pepinillo, el pescado crudo, el maduro, la
leche y hierva a fuego lento por 5 minutos más sin que se deshagan los ingredientes.
• Sirva con el cilantro picado y rodajas de limón. Variación biche con camarones
• Siga la receta anterior, pero cocine 1 libra de camaronescon cáscara en 4 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, solamente hasta que estén rojos.
• Enseguida cierna y añada al caldo el agua fría.
• Pele los camarones y guárdelos.
• Añádalos a la sopa con el cilantro, solamente al momento de calentar. 
Calamares apanados
Ingredientes:
• 2 kg de calamares limpios y cortados en aros
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 taza de harina
• 3 cucharadas decilantro
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo machacado y picado muy fino
• Sal
• Pimienta
• Apanadura
• Mayonesa GUSTADINA
Preparación:
• Prepare una marinada con el jugo de limón, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Reserve.
• Pase los calamares por la harina, sacuda para quitar el exceso, pase por el huevo y
finalmente por la apanadura.
•Fría en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
• Sirva acompañado de mayonesa GUSTADINA.
Calamares rellenos
Ingredientes:
• 300 gramos de papa chola
• 800 gramos de calamares limpios
• 1 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 500 gramos de queso mozzarella rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Preparación:
• Para preparar el rellenomezcle el pan rallado, queso parmesano, queso mozzarella y el huevo.
• Salpimiente la mezcla. Coloque el relleno dentro de los calamares con cuidado de no romperlos.
• Unte una bandeja con aceite de oliva, coloque las papas cortadas en rodajas y los calamares. Salpimiente las papas al gusto.
• Vierta sobre los calamares un poco más de aceite y hornee a 160 °C durante 30 minutos hasta que las...