menu microbiano
Páginas: 9 (2148 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2015
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS
INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL
POR : ANDRES ALTAMIRANO 2190 CURSO: SEXTO NIVEL “A”
FELIPE PRIETO 2205
ANDRES RAMOS 2277
FECHA: 2015/11/12
TEMA: MENU MICROBIANO
PLATO DE ENTRADACoctel de camarones
El camarón es una gran alternativa de bajo contenido de grasa a otros populares mariscos y contiene ácidos grasos omega-3 que han demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, arritmias fatales, presión arterial alta, cáncer e incluso la enfermedad de Alzheimer.
Sin embargo existe el riesgo de contraer enfermedades singularmente a personas con su sistemainmunológico bajo ,en el camaron existe la presencia de :
Vibrio harveyi es un Gram-negativas, bioluminiscente, marine bacteria en el género Vibrio. V. harveyi es en forma de varilla, móviles (a través polar flagelos), anaerobios facultativos, halófilas, y competente, tanto para el metabolismo fermentativo y respiratorio. No crece por debajo de 4 ° C o por encima de 35 ° C. V. harveyi puede encontrarse librede natación en aguas marinas tropicales, como comensales en la microflora intestinal de los marinos animales, y tanto como una primaria y patógeno oportunista de animales marinos, incluyendo gorgonias corales, ostras, gambas, langostas, el róbalo, la perca gigante, el rodaballo , chano y caballitos de mar. Es responsable de vibriosis luminoso, una enfermedad que afecta cultivado comercialmentelangostinos peneidos. Además, a partir de muestras tomadas por los buques de alta mar, V. harveyi se piensa que es la causa del efecto mares lechosas, en el que, durante la noche, una luz azul uniforme se emite desde el agua de mar. Algunos resplandores pueden cubrir casi 6.000 millas cuadradas (16.000 km 2)
Vibrio parahaemolyticus es un bacilo que pertenece al tipo gram negativo, es móvil y nopresenta cápsula ni espora. Tolera la sal común por lo que se desarrolla en el agua del mar y puede crecer a pH 9 en medios ligeramente básicos. Está asociado al consumo de mariscos y en algunos lugares como en Japón hay que tener especial cuidado con él. Es capaz de causar gastroenteritis.
Presenta las siguientes diferencias con Vibrio cholerae: no puede fermentar la sacarosa ni la lactosa y crece conhasta un 8 % de sal común. Es recomendable mantener los alimentos a más de 75 °C o a menos de 5 °C y evitar la contaminación cruzada durante su manipulación para evitar tener problemas con este microorganismo.
También se asocia al pescado crudo o insuficientemente cocinado. Si se refrigera el pescado cesa la multiplicación y si se congela, muere, al igual que si se cocina a más de 60 °C durante15 minutos.
PLATO FUERTE
TALLARINES CON ESPIRULINA Y SHIITAKE
Beneficios del platillo
Favorece la circulación, disminuye el colesterol, fortalece el sistema inmunológico, favorece el control de la hipertensión y ejerce un potente efecto antioxidante que la convierte en un importante agente anticancerígeno.
Espirulina
Arthrospira maxima y Arthrospira platensis
Son dos especies utilizadas comosuplemento dietético por sus múltiples aplicaciones beneficiosas para la salud. Hasta 1989, estas especies habían pertenecido al género Spirulina y, por tanto, sus nombres científicos eran respectivamente Spirulina maxima y Spirulina platensis, y ambas eran conocidas comúnmente como «spirulina». Al reconocerse la escisión del género Spirulina, estas especies fueron clasificadas definitivamente en elnuevo género Arthrospira
Propiedades del Alga espirulina
No existe ningún alimento con tantos nutrientes como el alga espirulina.
Tiene 10 veces más betacaroteno que las zanahorias.
Es el único alimento sin contar con la leche materna, que contiene ácido gamma linoleico.
Tiene un altísimo contenido en hierro siendo un alimento ideal para personas con anemia o déficits de hierro en sangre....
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS
INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL
POR : ANDRES ALTAMIRANO 2190 CURSO: SEXTO NIVEL “A”
FELIPE PRIETO 2205
ANDRES RAMOS 2277
FECHA: 2015/11/12
TEMA: MENU MICROBIANO
PLATO DE ENTRADACoctel de camarones
El camarón es una gran alternativa de bajo contenido de grasa a otros populares mariscos y contiene ácidos grasos omega-3 que han demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, arritmias fatales, presión arterial alta, cáncer e incluso la enfermedad de Alzheimer.
Sin embargo existe el riesgo de contraer enfermedades singularmente a personas con su sistemainmunológico bajo ,en el camaron existe la presencia de :
Vibrio harveyi es un Gram-negativas, bioluminiscente, marine bacteria en el género Vibrio. V. harveyi es en forma de varilla, móviles (a través polar flagelos), anaerobios facultativos, halófilas, y competente, tanto para el metabolismo fermentativo y respiratorio. No crece por debajo de 4 ° C o por encima de 35 ° C. V. harveyi puede encontrarse librede natación en aguas marinas tropicales, como comensales en la microflora intestinal de los marinos animales, y tanto como una primaria y patógeno oportunista de animales marinos, incluyendo gorgonias corales, ostras, gambas, langostas, el róbalo, la perca gigante, el rodaballo , chano y caballitos de mar. Es responsable de vibriosis luminoso, una enfermedad que afecta cultivado comercialmentelangostinos peneidos. Además, a partir de muestras tomadas por los buques de alta mar, V. harveyi se piensa que es la causa del efecto mares lechosas, en el que, durante la noche, una luz azul uniforme se emite desde el agua de mar. Algunos resplandores pueden cubrir casi 6.000 millas cuadradas (16.000 km 2)
Vibrio parahaemolyticus es un bacilo que pertenece al tipo gram negativo, es móvil y nopresenta cápsula ni espora. Tolera la sal común por lo que se desarrolla en el agua del mar y puede crecer a pH 9 en medios ligeramente básicos. Está asociado al consumo de mariscos y en algunos lugares como en Japón hay que tener especial cuidado con él. Es capaz de causar gastroenteritis.
Presenta las siguientes diferencias con Vibrio cholerae: no puede fermentar la sacarosa ni la lactosa y crece conhasta un 8 % de sal común. Es recomendable mantener los alimentos a más de 75 °C o a menos de 5 °C y evitar la contaminación cruzada durante su manipulación para evitar tener problemas con este microorganismo.
También se asocia al pescado crudo o insuficientemente cocinado. Si se refrigera el pescado cesa la multiplicación y si se congela, muere, al igual que si se cocina a más de 60 °C durante15 minutos.
PLATO FUERTE
TALLARINES CON ESPIRULINA Y SHIITAKE
Beneficios del platillo
Favorece la circulación, disminuye el colesterol, fortalece el sistema inmunológico, favorece el control de la hipertensión y ejerce un potente efecto antioxidante que la convierte en un importante agente anticancerígeno.
Espirulina
Arthrospira maxima y Arthrospira platensis
Son dos especies utilizadas comosuplemento dietético por sus múltiples aplicaciones beneficiosas para la salud. Hasta 1989, estas especies habían pertenecido al género Spirulina y, por tanto, sus nombres científicos eran respectivamente Spirulina maxima y Spirulina platensis, y ambas eran conocidas comúnmente como «spirulina». Al reconocerse la escisión del género Spirulina, estas especies fueron clasificadas definitivamente en elnuevo género Arthrospira
Propiedades del Alga espirulina
No existe ningún alimento con tantos nutrientes como el alga espirulina.
Tiene 10 veces más betacaroteno que las zanahorias.
Es el único alimento sin contar con la leche materna, que contiene ácido gamma linoleico.
Tiene un altísimo contenido en hierro siendo un alimento ideal para personas con anemia o déficits de hierro en sangre....
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