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Nicolás Chavarro
Cocina de Autor
Profesor Matías

Parcial Final de Cocina de Autor


ENTRADA:


Langostinos al Panko con bastones de arepa y Salsa de Jalapeños y morronesverdes:


Ingrediente
Cantidad
Unidad

Langostinos
3
Unidades

Panko
50
Gr

Huevo
1
Unidad

Crema de Leche
50
ml

Morrones verdes
50
gr

Jalapeños
50
grQueso Crema
50
gr
Manteca
50
gr
Masa de arepa
100
gr



Procedimiento:


Los langostinos se empanizaran con huevo y panko y después de freirán en aceite neutro aligual que los bastoncitos de arepa. La salsa se hara con los jalapeños y los morrones verdes en forma de dip para acompañar los bastones y los langostinos como entrada. Es una mezcla decocina colombiana con mexicana y asiática debido a la mas para arepa, el empanizado de panko y los jalapeños mexicanos, que todos juntos dan un sabor interesante.





Principal:Lengua de res en salsa blanca de alcaparras acompañada con arroz de almendras y arepas de huevo de codorniz:


Ingrediente
Cantidad
Unidad

Lengua de Vaca
1
unidadAlcaparras
50
Gr

Manteca
50
Gr

Crema de leche
50
Ml

Queso crema
50
Gr

Huevo de codorniz
3
unidades

Masa de arepa
100
Gr

Ajo
1
cabeza

Apio
100
GrZanahoria
100
Gr
cebolla
100
Gr
arroz
100
Gr
almendras
50
Gr
Huevo de codorniz
3
unidades
sal
10
Gr
pimienta
10
Gr
Tomillo y laurel
10
Gr


Procedimiento:La lengua se cocinara el tiempo necesario para que quede tierna y lista. Aparte se hara una salsa blanca con la crema, el queso crema y la manteca hasta tomar consistencia y alfinal agragar las alcaparras. Como guarnicion se harán arepitas de huevo de codorniz y un arroz de almendras avellanadas que combinan muy bien con la salsa blanca de alcaparras.