Menu Prehispanico

a1° MENU

Entrada:
QUESADILLAS DE TINGA DE NOPAL

Sopa:
SOPA DE QUELITES Y FLOR DE CALABAZA

Plato fuerte:
PIPIAN DE VENADO

Postre:
HELADO DE ELOTE EN GALLETITAS DE AMARANTO

2° MENU

Entrada:
Tortitas goLUMBOS

Sopa:
CREMA DE CHAPULÍN

Plato fuerte:
CHILE POBLANO RELLENO DE PICADILLO DE CONEJO

Postre:
GELATINA DE TUNA CON SALSA DE GARAMBULLO

3° MENU

Entrada:TAQUITOS DE QUELITE Y REQUESON

Sopa:
SOPA DE ESCAMOLES

Plato fuerte:
GUAJOLOTE SOBRE PASTEL DE ELOTE CON SALSA DE PASILLA

Postre:
CAMOTES ENMIELADOS CON PALANQUETAS DE CACAHUATE

4° MENU

Entrada:
PANUCHOS YUCATECOS

Sopa:
CREMA DE NOPALES

Plato fuerte:
ALBÓNDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE CACAHUATE

Postre:
MOUSSE DE TAXCALATE

5° MENU

Entrada:
TAMALITOS DEESCAMOLES

Sopa:
SOPA AZTECA

Plato fuerte:
PATO AL LODO

Postre:
CHILE ANCHO RELLENO DE LIMÓN Y COCO

1° MENU

QUESADILLAS DE TINGA DE NOPAL
4 porciones

INGREDIENTES

1/2 k de masa para tortilla
4 cucharadas de hoja de mejorana picada
1 cucharada de pasta de achiote
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de semilla de uva

TINGA DE NOPAL:

4 nopales cortadosen juliana
1/2 cebolla cortada en juliana
2 jitomates guaje sin semilla, en juliana
1 chile chipotle en escabeche picado
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharada de hojas de orégano fresco, picado finamente
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
4 cucharadas de crema espesa
1 taza de aceite vegetal

SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE ( EN MOLCAJETE) ASADA4 tomates verde limpio
1/4 de cebolld
1/2 aguacate (conservado en agua con jugo de limón)
2 cucharadas de cilantro (en juliana)
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de queso ranchero rallado
2 plátanos macho verdes, sin madurar



PROCEDIMIENTO

Para preparar la masa, agregar el achiote disuelto en el jugo de naranja y el aceite de semilla deuva junto con la mejorana picada y mezclar sin trabajar demasiado, sólo hasta incorporar los ingredientes, reservar.
Para la salsa, asar cilantro, tomate, y cebolla en un comal y machacarlos en un molcajete hasta obtener una salsa bien incorporada y un poco gruesa en textura, añadir el aguacate en cubitos cuando esté a temperatura ambiente, y sazonar con sal y pimienta.

Derretir la mantequillaen unas gotas de aceite de oliva y saltear por un minuto la cebolla, luego el nopal, el ajo, el orégano y el chile chipotle, después añadir el jitomate, la sal y pimienta y cocinar por 10 minutos, enfriar y reservar.
Extender la masa con un tortillero y rellenar cada pieza con la tinga de nopal, cerrar y freír en aceite previamente caliente hasta dorar y cocinar, por alrededor 5 minutos, yescurrir en papel absorbente, reservar.
Pasar el plátano por la mandolina para después cortarlo en julianas, freírlas en aceite a fuego medio (no deberá estar humeando antes de agregar el plátano) y escurrir en papel absorbente. Sazonar inmediatamente con un poco de sal.

PRESENTACIÓN

Colocar en un plato extendido tres quesadillas y bañar con un poco de crema, salsa y queso espolvoreado y, porúltimo, colocar encima la juliana de plátano. El resto de la salsa se presenta a parte en el molcajete para servirla al gusto. Decorar con hojas de cilantro frescas.



SOPA DE QUELITES Y FLOR DE CALABAZA
4 porciones

INGREDIENTES:

1/2 kilo de quelites limpios,
1/2 kilo de flor de calabaza limpia y picada,
1 diente de ajo picado,
1 cebolla picada,
1 hoja de epazote,
sal yaceite de maíz el necesario,
1 litro de caldo de pollo.


PROCEDIMIENTO:

En una olla , se pone a acitronar la cebolla y el ajo picados, después se agregan los quelites y la flor de calabaza, dajándoles cocer 10 minutos, se agrega el caldo . Se tapa y sazona, 1 minuto antes de servir se agrega el epazote, y listo.

PRESENTACION
Servir la sopa bien caliente y decorar con hojas de flor de...