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INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS
UNIVERSIDAD SALAZAR
LICENCIATURA


LA IMPORTANCIA DE LOS CAMBIOS DE HÁBITOS ALIMENTICIOS POR COMIDA VEGETARIANA EN LA CIUDAD DE TAPACHULA CHIAPAS.


TESIS

PARA OBTENER LA LICENCIATURA DE
GASTRONOMIA

PRESENTA
MARIO ALBERTO CORDOVA ALVAREZ

CATEDRATICO EN LA MATERIA:
NIDYA DE LOS REYES HERRERA

TAPACHULA, CHIAPAS; MAYO 2012
INDICECAPITULO I

MARCO REFERENCIAL Y CONTEXTUAL

1.1 Antecedentes de la temática


CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1 Tipos De Dietas Vegetarianas
2.2 Fundamentos Éticos
2.3 Razones De Salud
2.4 Vegetarianismo Y Personal Sanitario Español
2.5 Dieta Vegetariana En Adultos
2.6 Vitaminas
2.7 Proteínas

CAPITULO III

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

3.1 Planteamiento DelProblema De Investigación
3.2 Justificación
3.3 Objetivos
3.4 Delimitación Del Tema
3.5 Propósito
3.6 Hipótesis
3.7 Formato De Encuesta


CAPITULO IV

INVESTIGACION DE CAMPO
4.1 Captura Y Registro De Datos
4.2 Análisis E Interpretación De Datos
4.3 Prueba De HipótesisCAPITULO I

MARCO REFERENCIAL Y CONTEXTUAL

1.1 Antecedentes De La Temática
La palabra vegetariano fue acuñada por losfundadores de la Asociación Vegetariana Británica en el año 1842, y deriva de la palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz". El significado original de esta palabra implica un equilibrado sentido filosófico y moral de la vida, que va mucho más lejos de una mera dieta de verduras y frutas.
El vegetarianismo1, también conocido en ocasiones como vegetarismo,1 es elrégimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y todo alimento que provenga de la muerte de un animal, como la gelatina o la grasa. La dieta vegetariana no puede contemplarse sólo en términos de nutrición, sino que también conforma una actitud y estilo de vida, ya que es probable que un vegetariano rechace otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumoo para la diversión humana al igual que puede tender a apoyar su dieta alimenticia por razones ecológicas y naturalistas.
Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo que fue la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester, por lo cual antes de esa fecha esas palabras no aparecen en ningún escrito y a falta deellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas. Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o, en muchos casos, veganas, aunque el veganismo es másque una dieta. Aquellas que sí consumen leche se conocen como lacto vegetarianas y aquellas que consumen huevos son denominadas ovo vegetariano.
En este tipo de dieta, sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/opreservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y naturista.


CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1 Tipos De Dietas Vegetarianas.2

Hay una gran variedad de estilos dietéticos vegetarianos. Entre los más laxos están los ovolactovegerianos, los lactovegetarianos, y los ovovegetarianos. Ambos evitan cualquier producto animal, excepto la leche y/o los huevos. Con estosdos suplementos animales la dieta vegetariana es tan completa como la carnívora, sin necesidad de preocuparse del equilibrio dietético.

Esta opción se basa en no matar animales, pero sí en utilizar alimentos que no entrañen su muerte. Los veganos, o vegetarianos estrictos, no se alimentan de ningún producto animal, ya que tanto la leche como los huevos implican un sistema de cría intensiva...