Menu Vegano
Páginas: 24 (5800 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2012
MENÚ VEGANO
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
Que para obtener el Título de
LICENCIADO EN GASTRONOMÍA CHEF
PRESENTA
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
Esta investigación trata de resolver las necesidades de las personas que prefieren ser vegetarianas y dejan de comer las carnes y todos los derivados de lo animales porque piensan que es algo malo en su cuerpo, pero no se dan cuenta de queestán perdiendo una gran cantidad de proteínas y nutrientes derivados de la carne. Para ello tienen que buscar equilibrar su dieta diaria abarcando todos los carbohidratos, nutrientes, proteínas, entre otras que su cuerpo requiere.
Para esta investigación se busca proponer un menú vegano equilibrado, para evitar un desequilibrio nutrimental y enfermedades a largo plazo.
ANTECEDENTESTEÓRICO CONTEXTUALES
Al pensar en gastronomía la primera idea que se relaciona es la comida, los seres vivos poseen el instinto de alimentarse y para los seres humanos esta acción posee un valor especial ya que es más que el hecho de alimentarse, la comida es parte de la cultura y de la vida en sociedad.
Dentro de las investigaciones de algunas universidades del estado se encuentra la tesisde Ignacio Bernuí quien habla de El consumo de Calcio en un Grupo de estudiantes de la universidad Nacional Mayor de San Marcos 1998 la cual servirá para tomar en cuenta la cantidad de calcio que contiene los ingredientes que se consideran dentro del menú. (Bernuí (2002). Otra que nos puede servir como antecedente es la de María Fernanda Peralta que habla sobre El perfil de vida de un apersonavegana que esto ayudara para ver como es la vida de una persona vegetariana, si no tiene problemas de salud, emocionales entre otras por la perdida de algunas proteínas indispensables para el organismo, etc. (Peralta (2005).
La gastronomía a evolucionado con las personas a lo largo del tiempo, los cambios en la alimentación han dado como consecuencia cambios en los seres humanos, como por ejemplola evolución de la dentadura al dejar de consumir carne cruda, al igual que en la salud y la longevidad de las personas.
Cada país posee una gastronomía que los identifica y caracteriza, la alimentación de un país habla mucho de las características que este posee al igual que influye en la genética de sus habitantes.
Conocer el número de la población que es vegetariana es un dato difícilde conseguir porque no existen estadísticas globales, sólo existen estadísticas realizadas por las Sociedades Vegetarianas o Veganas de países como Reino Unido, Estados Unidos o Australia. En el Reino Unido un 5% de la población entre 19 y 64 años son vegetarianos (un 7% de mujeres y un 2% de hombres) y sólo un 3% de las personas de mayor edad. (Moreno, (2000).
En Estados Unidos, un 7% de lapoblación es vegetariana, un 1.4% es vegano; de los cuales un 5% son hombres y un 9% son mujeres.
En Australia el 9.1% de la población mayor de 14 años es vegetariana. (Moreno, Ana,(2000),
En los últimos años ha surgido una tendencia hacia el vegetarianismo y el veganismo entre los jóvenes, debido a su interés por la salud, el medio ambiente y la ética por los animales.
De acuerdo con unaencuesta de opinión el número de jóvenes vegetarianos en los Estados Unidos ha aumentado en 70% en los últimos años.
Otro sondeo llevado a cabo por una organización revelo que 0,5% de todos los niños americanos entre 6 y 17 años son veganos.
Debido a que el acceso a los alimentos vegetarianos ha mejorado en los últimos 10 años, muchas familias que tienen niños vegetarianos afirman que esmás fácil conseguir en tiendas locales comida vegetariana apropiada para niños, como leche de soya, caldo de verduras y hamburguesas vegetarianas.
La Asociación Dietética Americana confirma que las dietas veganas bien planificadas pueden ser apropiadas para todas las edades. (Moreno, Ana, (2000)
Las razones por las que las personas adoptan este estilo de vida son principalmente por la...
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
Que para obtener el Título de
LICENCIADO EN GASTRONOMÍA CHEF
PRESENTA
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
Esta investigación trata de resolver las necesidades de las personas que prefieren ser vegetarianas y dejan de comer las carnes y todos los derivados de lo animales porque piensan que es algo malo en su cuerpo, pero no se dan cuenta de queestán perdiendo una gran cantidad de proteínas y nutrientes derivados de la carne. Para ello tienen que buscar equilibrar su dieta diaria abarcando todos los carbohidratos, nutrientes, proteínas, entre otras que su cuerpo requiere.
Para esta investigación se busca proponer un menú vegano equilibrado, para evitar un desequilibrio nutrimental y enfermedades a largo plazo.
ANTECEDENTESTEÓRICO CONTEXTUALES
Al pensar en gastronomía la primera idea que se relaciona es la comida, los seres vivos poseen el instinto de alimentarse y para los seres humanos esta acción posee un valor especial ya que es más que el hecho de alimentarse, la comida es parte de la cultura y de la vida en sociedad.
Dentro de las investigaciones de algunas universidades del estado se encuentra la tesisde Ignacio Bernuí quien habla de El consumo de Calcio en un Grupo de estudiantes de la universidad Nacional Mayor de San Marcos 1998 la cual servirá para tomar en cuenta la cantidad de calcio que contiene los ingredientes que se consideran dentro del menú. (Bernuí (2002). Otra que nos puede servir como antecedente es la de María Fernanda Peralta que habla sobre El perfil de vida de un apersonavegana que esto ayudara para ver como es la vida de una persona vegetariana, si no tiene problemas de salud, emocionales entre otras por la perdida de algunas proteínas indispensables para el organismo, etc. (Peralta (2005).
La gastronomía a evolucionado con las personas a lo largo del tiempo, los cambios en la alimentación han dado como consecuencia cambios en los seres humanos, como por ejemplola evolución de la dentadura al dejar de consumir carne cruda, al igual que en la salud y la longevidad de las personas.
Cada país posee una gastronomía que los identifica y caracteriza, la alimentación de un país habla mucho de las características que este posee al igual que influye en la genética de sus habitantes.
Conocer el número de la población que es vegetariana es un dato difícilde conseguir porque no existen estadísticas globales, sólo existen estadísticas realizadas por las Sociedades Vegetarianas o Veganas de países como Reino Unido, Estados Unidos o Australia. En el Reino Unido un 5% de la población entre 19 y 64 años son vegetarianos (un 7% de mujeres y un 2% de hombres) y sólo un 3% de las personas de mayor edad. (Moreno, (2000).
En Estados Unidos, un 7% de lapoblación es vegetariana, un 1.4% es vegano; de los cuales un 5% son hombres y un 9% son mujeres.
En Australia el 9.1% de la población mayor de 14 años es vegetariana. (Moreno, Ana,(2000),
En los últimos años ha surgido una tendencia hacia el vegetarianismo y el veganismo entre los jóvenes, debido a su interés por la salud, el medio ambiente y la ética por los animales.
De acuerdo con unaencuesta de opinión el número de jóvenes vegetarianos en los Estados Unidos ha aumentado en 70% en los últimos años.
Otro sondeo llevado a cabo por una organización revelo que 0,5% de todos los niños americanos entre 6 y 17 años son veganos.
Debido a que el acceso a los alimentos vegetarianos ha mejorado en los últimos 10 años, muchas familias que tienen niños vegetarianos afirman que esmás fácil conseguir en tiendas locales comida vegetariana apropiada para niños, como leche de soya, caldo de verduras y hamburguesas vegetarianas.
La Asociación Dietética Americana confirma que las dietas veganas bien planificadas pueden ser apropiadas para todas las edades. (Moreno, Ana, (2000)
Las razones por las que las personas adoptan este estilo de vida son principalmente por la...
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