Menu vegetariano

MENÚ VEGETARIANO
SEGÚN EL TIPO DE VEGETARIANO
MENÚ VEGANO
Ensalada multicolor
Seistán a las finas hierbas
Espagueti con olivas y alcaparras
Pastel Crujiente de Ciruelas y Canela

MENÚ OVOVEGETARIANO
Ensalada de Apio y Aguacate
Lentejas guisadas con setas
Spaguetti ai funghi
Mousse De Chocolate Con Coñac

MENÚ OVOVEGETARIANO
Ensalada de Apio y Aguacate
Lentejas guisadas con setasSpaguetti ai funghi
Mousse De Chocolate Con Coñac

LACTOVEGETARIANO
Ensalada de Tomates con Aguacate
Albóndigas en salsa
Lasaña de soja, hortalizas y champiñones
Macedonia De Frutos Del Bosque

OVOLACTOVEGETARIANO
Ensalada de pasta con mango y rúcula
Croquetas De Champiñones Y Puerros
Calabacines Rellenos
Pastel De Manzanas Y Grocellas

LACTOCERELEANOS
Crema de Calabacines
Paellade verduras
Pizza Vegetariana
Galletas Veganas Con Canela

FRUTARISMO O FUGIVISMO
Gazpacho de aguacate
Seitán a la naranja
Lentejas Con Manzana Y Hierba Buena
Peras con pasas

PESCOVEGETARIANOS
Sashimi de atún y aguacate con ensaladita y reducción de soja
Ceviche acapulqueño
Filete de salmón en salsa de azafrán
Budin De Manzana Y Zanahoria
MENÚ VEGANO
ENTRANTE

Ensaladamulticolor

Ingredientes:

Papas
Repollo morado
Lechuga repollada
Zanahorias
Tomates cherry
1 lata de arvejas
Aceite
Sal

Preparación:
Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en cubos, hervir y colar.
Picar un trozo de repollo.
Lavar la lechuga y cortarla.
Lavar los tomates cherry y cortarlos.
Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas (rallado fino).
Colar las arvejas.
Poner todo en unafuente, salar y agregarle aceite.

PRIMER PLATO

Seistán a las finas hierbas

Ingredientes:
4 filetes de seitán
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de sal
Agua mineral con gas (o cerveza)
Una cucharada de cada hierba: perejil, cebollino, eneldo y albahaca (la mezcla se puede variar según gustos)
Pan rallado, o almendra molida
1 vaso de mezcla deaceite de girasol y de oliva para freír

Preparación
Cortar en filetes el seitán
Salpimentarlo.
Verter la harina y la sal en un cuenco y añadir poco a poco agua mineral o cerveza, batiendo la masa continuamente hasta conseguir una pasta lisa, semejante a la masa de crépes.
Picar las hierbas finamente y añadir a la masa.
Pasar el seitán uno por uno por la masa y a continuación por el panrallado (o por la almendra molida).
Calentar abundante aceite en una sartén y freír el seitán por ambos lados, hasta que tenga un bonito color dorado.
SEITAN
Ingredientes
1 kg. de harina de trigo
1 litro de agua.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de anchoElaboración
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.
Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.
Luego empieza a “lavar” esta masa dentro delagua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.
Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sóloqueda el Seitán (gluten o proteína del trigo).
Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.
Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que...