Menu Y Carta De Un Restaurante
Páginas: 12 (2957 palabras)
Publicado: 13 de mayo de 2012
Unidad 2.
El Menú/ La Carta
2.1 Antecedentes Históricos el Origen
Denominada MINUTA o “bill of fare” (lista de platillos) en el vocablo inglés, o MENÚ en el vocablo francés.
En 1541 el Duque Henry de Brunswick mando realizar una larga tira de papel que contenía la extensa lista de platillos, para conoce los manjares preparados para él y reservar su apetito de acuerdo al orden presentado.Esta lista era colocada en un extremo de la mesa para que todos pudieran leerla, con el transcurso del tiempo el menú se perfecciono dependiendo a las características del establecimiento y de la ocasión pudiendo ser sencillo o inclusive denominado artístico.
2.2.Concepto
Lista de alimentos y bebidas clasificada según presentación ante el comensal, debe incluir precio de venta, así comola composición genérica de cada platillo.
Importancia
Ayuda a determinar los productos que se requieren estandarizar en cuanto a compras y almacén, de a cuerdo a las ventas de los alimentos se pueden determinar los ingresos y determinar la productividad de los platillos incluidos en el menú.
2.3.Características.-
Para diseñar un menú se deben tomar en cuenta diversascaracterísticas , pero quizá las más importantes son : la creatividad, el color, el formato, la tipografía, etc. Que son algunos de elementos que se describirán a continuación.
Creatividad.- Tomar en cuenta el tipo de servicio que se esta ofreciendo, considerando la categoría y la especialidad sí se tuviera.
Color.- Utilizar colores que estimulen el apetito apoyándose en la psicología y en el diseñográfico.
Formato.- Considera el tamaño y diseño del menú de acuerdo a la funcionalidad y buen manejo de los mismos.
Tipografía.- Considerar el uso de letras especiales diversos estilos, de acuerdo al tipo de servicio que se esta ofreciendo tomar en cuenta la psicología y los efectos que produce en el comensal.
Estándares mínimos de calidad en menú.-
Deberá ser impreso en todoslos casos, no escrito a máquina por restarle imagen al restaurante, sólo permitido en establecimientos de alimentos de baja categoría.
Los precios de preferencia deberán ser redondeados eliminando los centavos, o bien, utilizar estrategias de los .50 y .99 centavos. Además deberán estar impresos siguiendo las mismas características de la tipografía, no tachar o encimar números
La presentaciónserá atractiva y sugestiva, debiendo estar siempre limpia
En restaurantes de comida internacional o de lujo, deberá contar con una
traducción perfecta al inglés como mínimo o francés según el tipo de servicio que se esta ofreciendo.
Anexar cuadros de fotografías las más representativas o que sean consideradas símbolos de identificación del restaurante.
Un mínimo del 70% de losplatillos deberá ser de la especialidad que ostenta.
En el área de cocina se deberá contar con la receta estándar de cada platillo tanto la básica como la complementaria.
Orden del formato del Menú
1. Entradas o entremeses
2. Ensaladas
3. Sopas, Pastas y Cremas
4. Plato fuerte
➢ Típicos
➢ Pescados y Mariscos
➢ Carnes
Rojas
Blancas
5. PostresFríos
Calientes
6. Bebidas ( según la categoría existirá carta de vinos anexa)
7. Sandwiches
8. Desayunos
2.4. Tipología
Existen dos clases básicas de menú y son: de comida corrida y a la carta, a continuación se describirán cada uno de ellos.
Comida corrida.- El menú tiene una lista determinada de platillos, existe una selección en cada entrada, su precio de ventaes fijo,, su presentación a comensal es relativamente rápida.
A la carta.- El menú ofrece una lista de todos los platillos que pueden preparase en el establecimiento. Cada platillo tiene un precio individual, la presentación de cada platillo ante el comensal tarda un tiempo determinado debido a que se cocina sobre pedido. Los platillos del menú pueden cambiar dependiendo la estación,...
El Menú/ La Carta
2.1 Antecedentes Históricos el Origen
Denominada MINUTA o “bill of fare” (lista de platillos) en el vocablo inglés, o MENÚ en el vocablo francés.
En 1541 el Duque Henry de Brunswick mando realizar una larga tira de papel que contenía la extensa lista de platillos, para conoce los manjares preparados para él y reservar su apetito de acuerdo al orden presentado.Esta lista era colocada en un extremo de la mesa para que todos pudieran leerla, con el transcurso del tiempo el menú se perfecciono dependiendo a las características del establecimiento y de la ocasión pudiendo ser sencillo o inclusive denominado artístico.
2.2.Concepto
Lista de alimentos y bebidas clasificada según presentación ante el comensal, debe incluir precio de venta, así comola composición genérica de cada platillo.
Importancia
Ayuda a determinar los productos que se requieren estandarizar en cuanto a compras y almacén, de a cuerdo a las ventas de los alimentos se pueden determinar los ingresos y determinar la productividad de los platillos incluidos en el menú.
2.3.Características.-
Para diseñar un menú se deben tomar en cuenta diversascaracterísticas , pero quizá las más importantes son : la creatividad, el color, el formato, la tipografía, etc. Que son algunos de elementos que se describirán a continuación.
Creatividad.- Tomar en cuenta el tipo de servicio que se esta ofreciendo, considerando la categoría y la especialidad sí se tuviera.
Color.- Utilizar colores que estimulen el apetito apoyándose en la psicología y en el diseñográfico.
Formato.- Considera el tamaño y diseño del menú de acuerdo a la funcionalidad y buen manejo de los mismos.
Tipografía.- Considerar el uso de letras especiales diversos estilos, de acuerdo al tipo de servicio que se esta ofreciendo tomar en cuenta la psicología y los efectos que produce en el comensal.
Estándares mínimos de calidad en menú.-
Deberá ser impreso en todoslos casos, no escrito a máquina por restarle imagen al restaurante, sólo permitido en establecimientos de alimentos de baja categoría.
Los precios de preferencia deberán ser redondeados eliminando los centavos, o bien, utilizar estrategias de los .50 y .99 centavos. Además deberán estar impresos siguiendo las mismas características de la tipografía, no tachar o encimar números
La presentaciónserá atractiva y sugestiva, debiendo estar siempre limpia
En restaurantes de comida internacional o de lujo, deberá contar con una
traducción perfecta al inglés como mínimo o francés según el tipo de servicio que se esta ofreciendo.
Anexar cuadros de fotografías las más representativas o que sean consideradas símbolos de identificación del restaurante.
Un mínimo del 70% de losplatillos deberá ser de la especialidad que ostenta.
En el área de cocina se deberá contar con la receta estándar de cada platillo tanto la básica como la complementaria.
Orden del formato del Menú
1. Entradas o entremeses
2. Ensaladas
3. Sopas, Pastas y Cremas
4. Plato fuerte
➢ Típicos
➢ Pescados y Mariscos
➢ Carnes
Rojas
Blancas
5. PostresFríos
Calientes
6. Bebidas ( según la categoría existirá carta de vinos anexa)
7. Sandwiches
8. Desayunos
2.4. Tipología
Existen dos clases básicas de menú y son: de comida corrida y a la carta, a continuación se describirán cada uno de ellos.
Comida corrida.- El menú tiene una lista determinada de platillos, existe una selección en cada entrada, su precio de ventaes fijo,, su presentación a comensal es relativamente rápida.
A la carta.- El menú ofrece una lista de todos los platillos que pueden preparase en el establecimiento. Cada platillo tiene un precio individual, la presentación de cada platillo ante el comensal tarda un tiempo determinado debido a que se cocina sobre pedido. Los platillos del menú pueden cambiar dependiendo la estación,...
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