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Matambre
Matambre de ternera 1
Sal gruesa y pimienta c/n
Apio 2 ramas
Zanahorias 2
Chorizo colorado 150 g
Perejil picado 2 cdas
Huevos de codorniz 12
Caldo de verduras 2 l
EnsaladaHinojos 1
Cebolla morada 1
Papas 2
Salsa de chorizo colorado
Chorizo colorado 150 g
Vino Malbec 300 cc
Tomillo c/n
Pimienta negra c/n



Matambre Colocar la carne de ternera sobre una tabla.Desgrasar la carne.
Continuar pelando el apio y cortar en bastones.
Luego, cortar la zanahoria en bastones.
Cortar el chorizo colorado en cubos pequeños para que aporte sabor.
Sobre la carne colocarcristales de sal gruesa y pimienta.
Ubicar el arrollado sobre un lienzo, para que al momento de enrollarlo sea más sencillo.
Agregar a la carne hojas de perejil.
Colocar los bastones de apio yzanahoria intercalados.
Incorporar el chorizo colorado y los huevos de codorniz con los extremos cortados.
Ir enrollando la carne en el lienzo y luego prensarla.
Atar cada extremo del rollo.
Luego dardos vueltas de hilo sobre la mano y pasar por debajo del rollo.
De esta manera quedarán fijos los nudos y no se correrá peligro durante la cocción.
Repetir la técnica hasta finalizar.
Colocar lasverduras y el rollo en una cacerola con agua. 
Dejar cocinar durante 2 horas y media. Ensalada Cortar los hinojos en juliana.
Luego las cebollas moradas y las papas en cubo previamente cocidas. Salsade chorizo colorado Colocar en una olla cubos de chorizo colorado y vino tinto.
Una vez que rompe hervor perfumar con tomillo y agregar pimienta.
Luego procesar la salsa para obtener una texturalisa.
Colocar el rollo cocido en una grilla con aceite de oliva.

Para la presentación colocar en un plato un colchón de ensalada de hinojo, luego la carne arrollada cortada en porciones y decorar conla salsa.


Matambre 1 de 1.500 k
Leche 1 1/2 l
Sal y pimienta
Orégano
Ají molido
Ajo entero 3 dientes
Salsa de tomate
Aceite de oliva c/n
Ajo 1 diente
Tomate 250 cc
Sal y pimienta...