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MENÚ
El menú del buffet consta de Cuatro Entradas, Seis Fondos y Cuatro Fondos

* ENTRADAS:
Pastel de choclo – Tacna
Rocoto Relleno – Arequipa
Chupe de camarones – Arequipa.
Chupín de Pejesapo – Tacna.

* FONDOS:
Patasca – Tacna
Estofado Chacarrero – Arequipa
Cuy Chactado
Picante de Pallares
Carapulcra – Ica
Picante a la Tacneña – Tacna

* POSTRES:
Queso Helado –Arequipa.
Guargüeros – Moquegua
Tejas de Limón – Ica
Crema Volteada de Quinua - Ica

RECETA ESTANDAR

* ENTRADAS:

Pastel de choclo – Tacna

Ingredientes:

Producto | Cantidad | Costo del Producto | Merma |
Choclo | 5 unid. | S/. 14.71 | 60% |
Maní tostado y pelado | 100 g. | S/. 0.20 |   |
Manteca de cerdo | 100g. | S/. 0.65 |   |
Pasas remojadas | 100 g. | S/. 0.30 |   |Azúcar | 300 g. | S/. 0.60 |   |
Leche | 250 mil. | S/. 1.75 |   |
Maní tostado y molido | 100 g. | S/. 0.40 |   |
Anís en grano | 1 cda. | S/. 0.20 |   |
Canela molida | 1 cda. | S/. 0.30 |   |
Sal | 1 cdita. | S/. 0.10 | 20% |
| | Total: | S/. 19.21 |
| | | |
Producto | CHOCLO |
Costo del Producto | S/. 5.00 | costo total | S/. 8.50 |
Peso del producto | 1.7|
Merma | 60% |
Rendimiento | 20% |
Costo total | S/. 14.71 | costo x kg | S/. 3.00 |

Preparación:
Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anís, la sal, el azúcar, el maní y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si este cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frio se desmoldaRocoto Relleno – Arequipa

Ingredientes:

Para 10 Personas |
Producto | Cantidad | Costo del Producto | Merma |
Rocoto | 10 und. | S/. 15.38 | 35% |
Papa | 10 und. | S/. 7.81 |   |
Aceite | 1/2unid. | S/. 4.17 |   |
Pulpa de carne de chancho | 1/2 unid. | S/. 9.50 |   |
Cebolla picada en cuadritos | 1/2 und. | S/. 1.04 | 20% |
Aji panca molido | 6 cdas | S/. 3.50 |   |Maní tostado y molido | 100 gr. | S/. 0.40 |   |
Ají molido | 1 cda. | S/. 0.40 |   |
Galleta de soda | 1unid. | S/. 0.50 |   |
Tomate pelado y picado | 1 | S/. 0.28 | 20% |
Queso mantecoso | 5 rodajas | S/. 4.80 |   |
Sal, Pimienta, Perejil | 40 gr. | S/. 0.49 |   |
| | Total: | S/. 42.71 |
| | | |
Producto | ROCOTO |
Costo del Producto | S/. 1.00 | Costo Total | S/. 10.00|
Peso del producto | 10 |
Merma | 35% |
Rendimiento | 65% |
Costo total | S/. 15.38 | Costo x Kg | S/. 1.00 |
| | | |
Producto | CEBOLLAS |
Costo del Producto | S/. 2.50 | Costo Total | S/. 0.63 |
Peso del producto | 0.250 |
Merma | 20% |
Rendimiento | 60% |
Costo total | S/. 1.04 | Costo x Kg | S/. 2.50 |
| | | |
Producto | PAPA AMARILLA |
Costo delProducto | S/. 2.50 | Costo Total | S/. 6.25 |
Peso del producto | 2.5 |
Merma | 20% |
Rendimiento | 80% |
Costo total | S/. 7.81 | Costo x Kg | S/. 2.50 |
| | | |
Producto | TOMATE |
Costo del Producto | S/. 2.20 | Costo Total | S/. 0.22 |
Peso del producto | 0.10 |
Merma | 20% |
Rendimiento | 80% |
Costo total | S/. 0.28 | Costo x Kg | S/. 2.20 |

Preparación:
Luego defreír en una cacerola el ajo molido, la cebolla finamente picada y el tomate picado con aceite caliente, agregamos el agua, el choclo, las alverjitas, las papas y el arroz. Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este momento retiramos la preparación del fuego y añadimos los camarones, el orégano, la sal y la pimienta. Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para que los camaronesse cocinen. Por último, escalfar los huevos dentro de la sopa y, antes de servir, agregar la leche (la sopa no debe hervir). Al servir decorar el plato con perejil picado.

Chupe de Camarones – Arequipa.

Ingredientes:

Para 12 personas |
Producto | Cantidad | Costo del Producto | Merma |
Camarones grandes | 2kg y 1/2 | S/. 283.33 | 70% |
Taza de aciete | 3/4 | S/. 1.70 |   |...