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MENU DE NAVIDAD
SOPA DE CALABAZA CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de calabaza
3 patatas
1 tomate maduro
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
8 espárragos verdes
250 g de gambas
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
Elaboración para la receta de crema de calabaza con gambas y espárragos
Pela las verduras (calabaza, cebolla, tomate, puerro, ajos) ytrocéalas. Ponlas a hervir en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos.
Cuando esté hecho, tritura con la batidora.
Pela las gambas y salpimentadlas. Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 3 centímetros.
En una sartén con aceite saltea brevemente los espárragos, incorpora las gambas. En 1-2 minutos estarán a punto.
Vierte la cremade calabaza en una sopera y añade la guarnición de espárragos y gambas.
Consejo
Podéis aprovechar las cabezas de gambas y las cáscaras para hacer un caldo de pescado. Si son pocas las podéis congelar para otra ocasión.
Receta indicada para personas que sufren obesidad.



PAVO ASADO CON SALSA DE UVAS
Ingredientes
1 pavo de 2,5 kg
1,5 kg de uva blanca
2 cebolletas
4 dientes de ajo
3ramas de tomillo
1 trozo de jengibre
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Elaboración de la receta de pavo asado con salsa de uvas:
Desgrana los racimos de uvas. Pon un kilo en la batidora americana (vaso batidor) y tritúralas. Cuela la mezcla con un colador y reserva el zumo.
En un mortero, maja 2 dientes de ajo con las hojas de las ramas de tomillo y el trozo de jengibre. Añade el majado alzumo de uvas, mezcla bien y reserva.
Limpia el pavo por dentro y por fuera. Salpimiéntalo y colócalo sobre la placa de horno. Rocíalo con aceite e introduce en el horno (previamente calentado) a 170º durante 2 horas. Cada 15 minutos, riégalo con un cazo de la mezcla de zumo de uvas y majado.
Pica las cebolletas y los otros 2 dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando esté dorado, agrega el resto de las uvas y rehoga brevemente. Sirve el pavo en una fuente amplia, pasa la salsa a una cazuela y ponla a reducir. Salsea el pavo y acompáñalo con la guarnición de uvas. Sirve el resto de la salsa en una salsera.
Una receta fácil de elaborar y apta para personas que tienen problemas de colesterol.

CROQUETAS DE GAMBAS
Ingredientes
600 gr de gambón congelado(cuando lo pelas se queda en 260 gr)
800 ml de leche (yo use 125 de entera, no tenía más y lo demás desnatada)
30 ml de aceite de oliva virgen
125 gr de mantequilla
1/2 cebolla gordita
150 gr de harina
30 gr de maicena
3 cucharaditas de café de sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación
Pelamos las gambas y las partimos (gambón en mi caso) en trocitos pequeños.
Calentamos el aceite en laThermomix a Varoma /5 minutos/ velocidad 2.
Echamos las gambas Varoma/ 3 minutos/ velocidad cuchara/ (Giro a la izquierda).
Colamos las gambas y reservamos, volvemos a poner el aceite colado.
Añadimos la mantequilla 3 minutos/Varoma/vel 4.
Añadimos la cebolla Varoma/5 minutos/velocidad 5. Añadimos la harina y 100º/3 minutos/vel2
A continuación ponemos la maicena, la sal y la leche, la pimientay nuez moscada y mezclamos 10 segu/vel 7.
Ahora programamos 25 minutos/100º/vel 4.
Por último añadimos las gambas mezclamos con la espátula y 3 minutos/100º/vel 2.
Vertemos la masa en un recipiente hondo.
Cuando se enfríe lo metemos en la nevera, lo tapamos con un film transparente, unas 8 horas, yo lo dejo 1 día entero.
Ahora tenemos que hacer las croquetas yo lo hago con dos cucharillas depostre grandes.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Como os saldrán unas 35 más o menos podéis congelar unas cuantas, las otras las freímos en abundante aceite caliente.
COCKTAIL DE GAMBAS
El coctel de gambas es un plato típico de Navidad, que se sirve como entrante. Es una ensalada de lechuga con gambas, palitos de cangrejo, piña y acompañado por una salsa rosa deliciosa. En unos...