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Estrellas de frambuesa y garabatos

Ingredientes
Galleta base
360 gr mantequilla
250 gr azúcar glass
4 pza yema
640 gr harina
1 pza ralladura de limón
Presentación estrellas de frambuesaMermelada de frambuesa
Azúcar glass
Relleno de chocolate
20 gr manteca de cacao
120 ml leche
60 gr azúcar glass
250 gr chocolate oscuro
120 ml aceite
Presentación garabatos
Chocolate oscuroProcedimiento
Galleta base
1. Acremar mantequilla con azúcar glass.
2. Agregar las yemas de huevo poco a poco.
3. Añadir el harina y la ralladura en forma de lluvia.
4.Trabajar sólo a integrar.
5. Dividir la pasta en dos partes iguales, envolver en egapack y reposar en refrigeración por espacio de 30 minutos.
Relleno de chocolate
1. Fundir en un cónico lamanteca de cacao.
2. Agregar la leche.
3. Una vez que hierve la preparación, añadir el azúcar y; posteriormente, el chocolate oscuro.
4. Fuera del fuego, incorporar el aceite en hilo.
5. Mover con ayudade un batidor de globo para lograr una perfecta emulsión.
6. Vertir el relleno en un bowl, tapar al contacto con egapack y refrigerar.
Armado
1. Transcurrido el tiempo de refrigeración, extenderla pasta sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de tres milímetros.
a) Para las estrellas de frambuesa: Cortar dos galletas de forma circular y ahuecar una de ellas conayuda de un cortador de estrella.
b) Para los garabatos: Cortar de forma circular.
2. Hornear a 160°C por espacio de 12-15 minutos.
Decoración
a) Estrellas de frambuesa: Espolvorear las galletasahuecadas (tapitas) con azúcar glass y unir a la galleta base con mermelada de frambuesa.
b) Garabatos: Aplicar relleno de chocolate a una galleta con ayuda de una manga y duya lisa y pegar con otra.Rayar con un cornet con chocolate oscuro temperado.



Bolitas y cuernitos de almendra

Ingredientes
Galleta
180 gr mantequilla
55 gr azúcar glass
2 gr sal
260 gr harina
55 gr polvo de...