Menus Libres De Gluten Y Caseina

Menús Nutritivos ¡Opciones para comer rico!

Leches hechas en casa: A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes. Leche de nueces: (rinde 3 tazas) Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener laconsistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias o almendras. Leche de arroz básica: (Rinde 4 tazas): En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainillapara darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor. Leche de coco (rinde 1 ¼ taza): En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.Substitutos sn Gluten para Polvo de Hornear hechos en casa • • • • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó 2 Cucharadas de crémor tártaro ó 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El crémor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si sesospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel alto de ácido tartárico.

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción. Lo que el polvo de hornear hace esañadir la acidez que hace la reacción de "soda". Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen. Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de lossiguientes: 1 cucharada de harina de arroz integral 1 cucharada de harina de soya
Liga de Intervención Nutricional contra Autismo e Hiperactividad A. C. Adolfo Prieto # 1649 Desp. 202 Col. del Valle; México, DF. 03100 Tels. (55) 5534-8021 y (55) 5534-6493 lincaorg@aol.com

½ cucharada de "kuzu" ½ cucharada de maicena ½ cucharada de fécula de patata ½ cucharada de arrowroot 2 cucharaditas deharina de tapioca
Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maicena.

Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan sóloañadir goma Xantham para corregirlo. La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa. Sal/Especias/Hierbas: En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible,y muélalas o tritúrelas en casa. Substitutos de los huevos: Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete) ¼ de taza de tofu por cada huevo – bueno como aglutinante 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar. Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por...