Menus

Universidad de la República Mexicana (UNIREM)

Integrantes:
Ortega Estrada José Carlos
Barragán Luis Edwin

Grupo: LG302M

Licenciatura: Gastronomía

Materia: Planeación de menúes

Docente: María Elena Palafox

Tema:
Planeación de menúes en escuelas (preescolar, primaria, secundaria, etc.)

Fecha: 22 Julio 2011
PLANEACION DE MENÚES EN LAS ESCUELAS (PREESCOLAR, PRIMARIA,SECUNDARIA, PREPARATORIA Y UNIVERSIDAD)

POBLACION A LA QUE SE ATIENDE.

Por lo general esto es para niños, adolescentes y jóvenes. Según el nivel educativo que está el estudiante, se deduce de la siguiente manera (en cuanto a la edad).

Preescolar: niños de 4 a 6 años
Primaria: niños de 6 años a 12 años.
Secundaria: niños y adolescentes de 12 a 15 años
Preparatoria: adolescentes y jóvenes de15 a 18 años
Universidad: jóvenes de 18 años en adelante.

PORCENTAJE DE ALIMENTACIÓN QUE CUBREN PARA NIÑOS, ADOLESCENTES Y JÓVENES.

Ley de la armonía

Carbohidratos 55%
Proteínas 15%
Lípidos 25 %

Porcentaje estructurado de algunos alimentos. |
Frutas, verduras, ensaladas, lácteos y pan50% | Cada día |
Legumbres15% | 2-4 veces por semana (2 como primer plato, y 2 comoguarnición) |
Arroz, pasta, patatas15% | 2-4 veces por semana. Alternar su consumo |
Pescados y carnes10% | 3-4 veces por semana. Alternar su consumo |
Huevos8% | 4 unidades a la semana (alternando su presencia con carnes y pescados) |
Bollería, repostería, patatas fritas de bolsa y similares, refrescos, comida rápida (pizza, hamburguesa y similares), golosinas...2% | Ocasionalmente. Sin abusar |HORARIOS DE ATENCIÓN POR TIEMPO DE COMIDAS

Preescolar: turno matutino (9:30am a 10:00am), turno vespertino (2:300 pm a 3:00 pm)
Primaria: turno matutino (9:30am a 10:00am), turno vespertino (2:30 pm a 3:00 pm)
Secundaria: turno matutino (9:30am a 10:00am), turno vespertino (2:30 pm a 3:00 pm)
Preparatoria: cafeterías abiertas de 8:00 am a 8: 00 pm
Universidad: cafeterías abiertas de 8:00 ama 8: 00 pm

TIPOS DE MENÚES y/o CARTA.

Lo básico:

1. Planeación de menús cíclicos para 4 semanas.
2. Una opción de platillos fuertes debe ser vegetariana.
3. Evita los métodos de freído, capeado o empanizado
y prefiere aquellos ayuden a preservar las vitaminas y minerales de los alimentos.
4. Utiliza aceites y grasas de fuentes vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados comoaceite de canola, girasol u oliva.

El lunch debe incluir estos 4 elementos:

- Cereales, pan, papas, arroz, pasta y leguminosas. Trata de que el
50% de estos productos sean integrales.
- Frutas y verduras: emplea frutas locales y de temporada,
verduras frescas. Ambas lavadas con agua, jabón y desinfectadas.
Evita el uso de frutas en conservas, y enlatadas, pues tiene un
contenido alto enazúcar.
- Alimentos de origen animal: carne y derivados cárnicos con un
contenido máximo de 30% de grasa y sólo 2 veces por semana.
- Leche y derivados lácteos: úsalos descremados o reducidos en
grasa.

Bebidas:

- Sirve agua mineral / agua simple, té floral o frutales, jugo de
fruta natural o industrializado pero diluido.

Alimentos para la escuela
- Leguminosas
- Cereales integraleso de grano entero (pan, pasta, arroz)
- Leche y derivados lácteos reducidos en grasa
- Aceites y grasas de origen vegetal ricos en ácidos grasos poliinsaturados
Frecuentemente
- Fruta y verdura fresca, previamente lavada y desinfectada
- Sustituir sal por hierbas de olor o especias
- Preferir papas horneadas a papas o productos de papa fritas
Ocasionalmente
- Carne y sus derivados
- Huevo- Pescado
- Fruta y verdura congelada
- Postres muy dulces
Rara vez
- Fruta y verdura enlatada
- Pan blanco y productos de trigo refinado
- Alimentos fritos y comida chatarra.


Menú 1 Menú 2
1º plato | Arroz o pasta o sopa o legumbre con verduras. Arroz combinado con legumbre. | Verdura con o sin patata. Ensalada...