Menus

PLANIFICACION


|La  historia del Menú |
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|Cuándo y cómo surgió el primer menú en el mundo es tema de polémica. Quienes dicen saber aseguran que se crearonen Francia a |
|fines del siglo 18, en París y esto es un hecho innegable, como veremos más adelante. Pero sólo se refieren al mundo |
|Occidental, y no debemos olvidar que existen otras fuentes gastronómicas refinadas, mas antiguas, que han hecho contribuciones|
|significativas a nuestra civilización: China, en particular y Oriente en general.|
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|El aporte Chino es mucho más   grande lo que pensamos. Sólo tenemos que |
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|trasladarnos al siglo XII, durante la dinastía Song, para descubrir que gran parte de nuestra sociedad culinaria “ moderna “ |
|debe  sus comienzos al país del Kung Fu. Por entonces como lo revelan documentos de esos templos, ya funcionaba unainfinidad |
|de establecimientos de comidas, muchas de ellas con cortes netamente actuales: había propuestas de fast food, tabernas , casas|
|de té  restaurantes de pastas, vinotecas que servían tapas y también hoteles.  La capital Hangzhon era un centro populoso y de|
|avanzada para su época; entre otros puntos de interés, poseía  según Marco Polo, diez grandes mercados, cada uno dedicado aun|
|solo tipo de mercadería; los había de pescado, arroz, carnes, mariscos, frutas y verduras y hasta de gusanos de seda. |
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|El éxito de estas casas de alimentos y la vida que promovían se debía a que sólo los familiares pudientes tenían los medios ||para preparar comidas gigantescas que se consideraban esenciales para el ámbito hogareño. Comer fuera, entonces, era la |
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| ||solución . |
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|Según estos documentos, una “sencilla” comida podría consistir de no menos de una docena de sopas, 40 platos calientes de ||carnes y pescados, otra docena de platos de arroz y una tierna variedad de frutas y verduras y exotismos varios. Todo |
|acompañado por una gran variedad de bebidas (alguna de ellas cumpliendo el papel que hoy juega el sorbet en una comida a la |
|francesa ) . Para satisfacer esta demanda, los proveedores de comestibles; que incluían también el catering, servicio nada  ||reciente, como piensan muchos; necesitaban hacer listas de manjares que ellos ofrecían. Estas listas pueden considerase como |
|los primeros menús, muy anteriores a los primeros “ escriteaux”  redactados en Francia. Esta gran abundancia de viandas |
|resultó ser, de cierto modo, un espejismo o engaño. |
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