Menus

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Ingeniería de menú

La ingeniería de menú es un concepto aplicado a numerosos puestos de atención culinaria al público - no necesariamenterestaurantes.
La ingeniería de menú1 se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio de diseño estratégico de menús. A veces se encuentra referenciado como psicología del menú. En general eltérmino ingeniería de menú es un término empleado en la industria de la hospitalidad (específicamente en el contexto de restaurantes), pero puede ser aplicado a cualquier industria que ofrece una lista deproductos o servicios a elección del consumidor.
Contenido  [ocultar]  * 1 Características * 2 Campos de estudio * 3 Referencias * 4 Véase también * 5 Enlaces externos |-------------------------------------------------
[editar]Características
El objeto de la ingeniería de menú es aplicar los conocimientos técnicos de disciplinas como el marketing, la microeconomia, la nutrición,los procesos industriales, las técnicas culinarias para maximizar la rentabilidad del menú de la empresa Intentando coinciliar los objetivos economicos de la empresa (máximizar el beneficio) con losobjetivos del cliente (maximizar la utilidad).
Un aspecto relevante en la gestión del menú es que a diferencia de otras industrias, en la mayoria de los casos no se puede rechazar la demanda, ya quedado que hay un compromiso de una empresa por entregar la alimentación no es factible negar el servicio en la mayoria de los contratos, lo que implica un logistica especial, control de mermas y rotaciónde stocks.
Un modelo interesante propuesto por Consultores como Raimundo Rodriguez de Chile, proponen que el objetivo de la Ingenieria del Menú busca equilibrar 3 factores (que es la triadainconsistente de la alimentación colectiva o industrial) estos factores son: 1.- Satisfacción del Cliente (o del comensal) 2.- Control de Mermas (tanto de bodega como de mermas cocinadas) 3.- Control de...