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ÍNDICE
“DULCES REGIONALES DE TOLUCA” 4
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 4
PERSPECTIVA 4
DELIMITACIÓN DEL TEMA 4
JUSTIFICACIÓN 4
OBJETIVOS GENERALES 4
HIPÓTESIS 5
MARCO TEÓRICO 6
METODOLOGÍA 8
1. ANTECEDENTES HISTORICOS 9
1.1 ÉPOCA PREHISPÁNICA 9
1.2 CONQUISTA 10
1.3 ÉPOCA CONVENTUAL 13
1.4 ÉPOCA CONTEMPORÁNEA 14
2. DEFINICIONES 15
2.1 ¿QUE ES UN DULCE O CARAMELO? 15
2.2 ¿CUÁNDO SELE CONSIDERA A UN PRODUCTO QUE ES TÍPICO? 15
2.3 ¿QUÉ ES UN DULCE TÍPICO? 15
2.4 PRINCIPALES INGREDIENTES DE LOS DULCES TÍPICOS: 15
2.4.1 DEFINICIÓN DE LOS INGREDIENTES 16
3. PRINCIPALES DULCES DE TOLUCA ESTADO DE MÉXICO 20
3.1 ALEGRÍAS. 20
3.2 MAZAPÁN. 20
3.3 ATE MORELIANO. 20
3.4 LIMONES RELLENOS DE COCO. 20
3.5 DULCES DE TAMARINDO. 20
3.6 DULCE DE LECHE "MOSTACHÓN". 21
3.7BORRACHITOS 21
3.8 COCADAS 21
3.9 PALANQUETA 21
3.10 MACARRÓN 21
3.11 CAMOTE 22
3.12 JAMONCILLO 22
3.13 HIGOS 22
4. RECETAS 22
4.1 CAPIROTADA 22
4.2 PALANQUETAS DE CACAHUATE 23
4.3 ARROZ CON LECHE 23
4.4 CAMOTES ENMIELADOS 24
4.5 ALEGRÍAS 25
4.6 MAZAPANES CASEROS 25
4.7 DULCES DE COCO 26
BLIBLIOGRAFIA 27

“DULCES REGIONALES DE TOLUCA”

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMANuestro principal problema es ver el porqué la gente que habita en la región de Toluca ha dejado de consumir notoriamente los dulces típicos, perdiendo así costumbres y tradiciones.
PERSPECTIVA
Nos enfocaremos principalmente en el aspecto cultural viendo en esta: costumbres y tradiciones de esta región. Después se irá desglosando a la parte gastronómica, social y finalmente económica.
DELIMITACIÓNDEL TEMA
Queremos dar un enfoque general de cómo surgen los dulces típicos de esta región hasta lograr encontrar las causas del porqué la pérdida de consumo de estos dulces, teniendo en cuenta que si está en nuestras manos el rescatar estos dulces, como futuros gastrónomos plantear nuestras soluciones viéndolo desde el punto de vista gastronómico.
JUSTIFICACIÓN
La importancia de mantener vivaslas costumbres y tradiciones es parte fundamental de la identidad nacional. Dentro de la gastronomía toluqueña los dulces típicos se han visto un tanto desplazados del mercado y por ende han disminuido el número de familias dedicadas a la elaboración de estos productos. Es por ello que se ha seleccionado éste tema para encontrar las causas principales de su deceso en el consumo de estos productos,haciéndolos costosos por su compleja fabricación.
OBJETIVOS GENERALES
1. Identificar los dulces regionales de Toluca.
2. Recolectar las recetas de los dulces típicos de la misma región.
3. Entrevistar a productores artesanos de dulces.
4. Identificar las causas del porqué la pérdida de consumo de estos dulces.
5. Hacer sugerencias para incrementar el consumo de dulces con la intención delograr un beneficio cultural y social en la región de Toluca.
HIPÓTESIS
Creemos que el elevado grado de complejidad y tiempo de elaboración influyen directamente en el deceso en el consumo de los dulces típicos en la región de Toluca.
Consideramos que al disminuir el número de familias productoras de dulces también ha disminuido la producción y por lo tanto se ha quedado descubierta gran partedel mercado haciendo difícil su adquisición en algunas zonas.
La entrada de nuevos dulces industriales de fácil acceso, precio económico y publicidad hacen a un lado el interés de la gente por consumir dulces artesanales.
La falta de difusión con respecto a la historia y como elemento importante en la identidad de la región no ha sido divulgada ni enfatizada en la sociedad.

MARCO TEÓRICODULCES REGIONALES DE TOLUCA
1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS
1.1 Época Prehispánica
1.2 La Conquista
1.3 Época Conventual
1.4 Época Contemporánea
2. DEFINICIONES
2.1 ¿Qué es un dulce o caramelo?
2.2 ¿Cuándo se le considera a un producto que es típico?
2.3 ¿Qué es un dulce típico?
2.4 Principales ingredientes de los dulces típicos:
2.4.1 Definición de los ingredientes
2.4.1.1 Amaranto...