menus

MENÚS

PRIMER TIEMPO:

ENSALADAS

 Ensalada gourmet: espárragos frescos, fondo de alcachofa con salsa holandesa, salmón rasurado, perejil y betabel frito.
 Ensalada de pulpos y verdolagas: queso de cabra con lechugas de invernadero (orejona baby y cola rosa) y vinagreta de guayaba con guajillo.
 Corazón de alcachofa y palmitos con aderezo de yogurt.
 Ensalada de cinco lechugas(cola rosa, orejona baby, escarola e italiana) con aderezo mediterráneo.
 Ensalada de palmitos y cabuches con flor de jamaica.
 Ensalada fresca a la menta.
 Ensalada de cítricos (naranja, toronja, pimiento rojo y amarillo) con vinagreta de jamaica.
 Napoleón de queso de cabra con brocheta de romero fresco con camarón en vinagreta de albahaca.
 Ceviche de pescado en bowl de tortillaazul con corona de escarola y nube de poro frita.
 Ensalada de queso de cabra con triangulo de pasta philo y aderezo de miel y mostaza.


SEGUNDO TIEMPO:
SOPAS
 Sopa de hongos silvestres (champiñón, setas, orejas de ratón y porto bello) con esencia de epazote.
 Sopa de ostión.
 Sopa de queso.
 Sopa de lima.
 Sopa de tomates con queso de cabra.
 Sopa campesina (rajas,elote y flor de calabaza y tiras de tortilla y queso panela)

CREMAS
Cremas frías
 Crema de lechuga y pepita (lechuga Baby)
 Crema de aguacate (servida dentro de un coco fresco acompañado de un cortón y caviar)
 Crema de melón al oporto
 Crema de sandia
 Crema de fresa a la pimienta
 Crema de palmitos y coco

Cremas calientes
 Crema de cilantro con juliana detortilla azul y queso fresco de rancho.
 Crema de queso brie con uvas al coñac servidas en pan campesino
 Crema de champiñones
 Crema de elote
 Crema poblana
 Crema de fríjol
 Crema de 3 quesos o 4 quesos
 Crema de Chipotle
 Crema de Chicharrón
 Crema de nuez
 Crema de pistache
 Crema de porto bello adobado
 Crema de huitlacoche
 Crema de roquefort al chipotle
Crema de flor de calabaza y morita
 Crema de manzana al curry


PASTAS
 Espagueti boloñés
 Espagueti Alfredo
 Tallarin al pesto
 Tallarín a los 4 quesos
 Lasaña vegetariana
 Macarrones gratinados
 Espagueti al burro
 Espagueti marinera
 Ravioles en salsa poblana

TERCER TIEMPO:
POLLO
 Miñon de pavo (en mole de zarzamora ó tamarindo)
 Suprema de pollosobre salsa de axiote y lentejas
 Rollo de pechuga rellena de queso fresco en salsa de mango con coco y pasas.
 Bola de pechuga rellena de hongos chitake en salsa de vino tinto
 Rock cornich en salsa de carambolo
 Molote de pollo relleno de espinaca y queso crema en salsa rosada
 Pechuga de Mouse de camarón con espejo de crema de chile ancho
 Pechuga rellena de flor de calabazabañada en salsa de poblano
 Pechugas rellenas en salsa de chipotle
 Pechugas cordón blue bañadas en salsa de champiñones
 Pollo al vino blanco
 Pollo en salsa de uva
 Pollo relleno de huanzontle y requesón
 Pollo relleno de langosta al vino blanco
 Pollo kiev (rellena de mantequilla clarificada y cebollín)
 Pollo relleno de quelites y queso fresco en salsa morita
Medallones de Pollo rellenos de porto bello y queso brie al champagne

CERDO
 Solomillo 3 pimientas (filete de cerdo bañado con un a salsa hecha a mano con base de pimienta negro, blanca y verde)
 Filete de cerdo cavarles (bañado con una salsa hecha de el propio jugo dándole un toque e queso de cabra tipo brida)
 Lomo de cerdo relleno de mariscos en salsa de setas (lomo abierto relleno de lamezcla de mariscos servidos con espejo de salsa de setas)
 Lomo de cerdo en amarantos con salsa de jamaica (lomo de cerdo empanizado con amaranto bañado en salsa de jamaica)
 Pierna de cerdo en su jugo o en salsa de almendras.
 Pierna al vino blanco o en adobo.
 Lomo en salsa de ciruela, a la naranja con brandy
 Lomo en salsa de cerveza, relleno de espinacas en salsa de manzana....