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BRIGADA DE COCINA

EQUIPO DE COCINA
Las operaciones de un restaurante recaen directamente en el
trabajo y dedicación de un número de personas ya sean
ejecutivos, administradores o cocineros,
yen conjunto ellos nos darán como resultado una buena
operación gracias a una estructura organizada de trabajo.

No importa que tan grande sea
nuestro personal, la HABILIDAD
para crear un quipoentre los
trabajadores es la que nos
determinará nuestro éxito o
fracaso.

BRIGADA DE UNA COCINA
Se denomina brigada a un equipo de cocineros
formados por PROFESIONALES, jefes de partidaayudantes y aprendices, que una vez establecido
el MENÚ o la carta del restaurante, cafetería,
hotel, banquete, se encarga de preparar la
comida y de servirla adecuadamente, tomando
en cuenta lapresentación, temperatura, higiene
y sabor.

DIMENSIONES
La brigada puede estar formada de un número más o menos
grande de cocineros, dependiendo del VOLUMEN DE COMIDAS
que se sirvan o del NIVEL decalidad del restaurante.

ESTRUCTURA JERARQUÍCA
Es muy importante en lo que la organización
se refiere, situar a cada miembro de la
brigada en la partida que más se adecue a
su estilo detrabajo, para obtener así, un
mayor rendimiento y formar, en conjunto,
un equipo homogéneo que desarrolle su
trabajo con ilusión y afán de superación.

ESTRUCTURA JERARQUICA
Jefe de cocina o chefejecutivo. Se
trata de un cocinero que ha llegado a
la más alta calificación en su oficio y
al que se le otorga el título de
maestro de cocina, por la experiencia
y conocimientos adquiridos a travésde su vida profesional.

PERFIL DEL CHEF
PROFESIONAL
Ejecutivos.
Ya que deben crear un plan de trabajo operativo, de venta,
administrativo y financiero para el establecimiento, asimismo
sonlos responsables del éxito o fracaso del establecimiento.

Administradores.
el Chef ejecutivo y el Administrador pueden ser la
misma persona e inclusive trabajar en la línea;
deben conocer...