Menú Bajo En Carbohidratos

UNIVERSIDAD DE LA SIERRA A.C.

DISEÑO DE MENÚS
ASIGNATURA:

MICHEL CAMAS SANTAMARÍA
CATEDRATICO:

MENÚ BAJO EN CARBOHIDRATOS
NOMBRE DEL TRABAJO:

ÁLVARES MOLINA LAURA
CORONEL HERNÁNDEZ JOSÉ
JUÁREZ VEGA JUAN
RAMÍREZ MENDIETA OLIVIA
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO:
8°
GRADO:
“C”
GRUPO:

2012-2013
CICLO ESCOLAR:

DIETA Y MENÚ BAJOS EN CARBOHIDRATOS

Cuando oímoshablar de las dietas bajas en carbohidratos las primeras que nos vienen a la cabeza son la dieta Atkins o la dieta de la zona, por poner dos ejemplos en donde la dieta consiste en reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos.
La dieta baja en carbohidratos
Las dietas bajas en hidratos de carbono o las dietas bajas en carbohidratos son programas alimenticios que restringen el consumo de hidratosde carbono por lo general para el control de peso o para el tratamiento de la obesidad. Los alimentos altos en hidratos de carbono digeribles (por ejemplo, pan, pasta) se limitan o se reemplazan por alimentos que contienen un mayor porcentaje de proteínas y grasas (por ejemplo, carne, pollo, pescado, mariscos, huevos, queso, nueces, semillas, cacahuates, y productos de soja) y otros alimentosbajos en hidratos de carbono (por ejemplo, la mayoría de las verduras para ensalada), aunque otras hortalizas y frutas (especialmente las bayas) se permiten. La cantidad de carbohidratos permitidos varía con las diferentes dietas bajas en carbohidratos.
Este tipo de dietas son, a veces, cetogénicas (es decir, se restringe la ingesta de hidratos de carbono lo suficiente como para causar cetosis). Porejemplo, la fase de inducción de la dieta Atkins. Algunas fuentes, sin embargo, tienen en cuenta las variantes menos restrictivas en hidratos de carbono.
Además de la obesidad, las dietas bajas en carbohidratos se utilizan a menudo como tratamiento para otras condiciones, especialmente la diabetes y la epilepsia, y también para el síndrome de fatiga crónica y el síndrome del ovario poliquístico.Inicios de la dieta baja en carbohidratos
Remontándonos un poco en la historia de las dietas bajas en carbohidratos, algunos antropólogos creen que los primeros humanos fueron cazadores-recolectores que consumían dietas altas en proteínas y grasas y bajas en hidratos de carbono nutritivos (aunque sus dietas eran altas en fibra). En efecto, algunas sociedades aisladas que existen hoy en díaconsumen este tipo de dietas. El advenimiento de la agricultura provocó el surgimiento de la civilización y el aumento gradual de los niveles de carbohidratos en la dieta humana. La época moderna ha experimentado un aumento particularmente fuerte en los niveles de carbohidratos refinados en las sociedades occidentales.
En 1863 William Banting, un empresario inglés de pompas fúnebres para obesos yfabricante de ataúdes, publicó “Carta sobre Corpulence dirigida al público” en donde describía una dieta para controlar el peso suprimiendo el pan, la mantequilla, la leche, el azúcar, la cerveza y las patatas. Su libro fue muy leído, hasta el punto de que algunas personas utilizan el término “Banting” para la actividad que generalmente se llama “hacer dieta”.
En 1967, el Dr. Irwin Stillman publicala “Dieta rápida del doctor para la pérdida de peso”. La “dieta Stillman” consiste en un alto contenido de proteínas y bajo en carbohidratos y grasa. Es considerada como una de las primeras dietas bajas en hidratos de carbono popular en los EE.UU. Otras dietas bajas en carbohidratos en la década de 1960 incluyeron la dieta Air Force Diet y La dieta Drinking Man’s Diet. El médico austriaco Dr.Wolfgang Lutz publicó su libro Leben Ohne Brot (La vida sin pan) en 1967, sin mucha repercusión.
En 1972, el Dr. Robert Atkins publicó La Dieta revolucionaria del Dr. Atkins Diet Revolution, que abogó por una dieta baja en hidratos de carbono se había utilizado con éxito en el tratamiento de los pacientes en la década de 1960. El libro tuvo un cierto éxito, pero, debido a la investigación en ese...