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ENTRADAS
• Empanadillas de morcilla y manzana sobre salsa española
Por plato 3 Espaditas fritas de masa wantan, rellenas con morcilla, piñones, manzana y el toque del Cognac.
• Tartar Concha deabanico en salsa de ajonjolí y limo sobre palta
Es un tartar oriental servido sobre paltas en media luna y decorado con hilos de betarraga ó camote. Las conchas pueden variar por langostinos óatún.
• Makicusas
Son causitas varias en forma de makis.
- Pulpa de Cangrejo, palta y salsa golf
- Salmón, palta y mayonesa de eneldo
- Pulpo, aceituna verde con rocoto y mayonesa al olivo
-Conchas, palta y huancaína

FONDOS
• Tournedo de res y canasta de zetas en gruyere
Medallón de lomo fino de res con algunas legumbres torneadas y una canasta de pan pullman tostada y rellena convariedad de zetas y champiñones cubierto y gratinado con salsa mornay (Bechamel + queso gruyere)
• Jambonette de pollo con puré de pera y micro mix
Es una pierna con encuentro sin hueso, rellena confarsa de pollo y nueces. Además micro mix de brotes y lechugas con lardones de tocino y vinagreta simple
• Paella Valenciana
Paella tradicional dueña del azafrán y en la que admite variostipos de carne (conejo, res, cerdo, conchas, langostinos ó embutidos varios)
• Corvina en costra de finas hiervas, puré de Habas y salsa de rocoto
También podría ser con salsa bernesa (como la holandesapero con reducción de vinagre y estragón) y en vez de puré de habas, papas torneadas rissole (salteadas en perejil y mantequilla.

POSTRES:
• Terrina de Champagne con frutos del bosque y sirop demaracuyá
Es Champagne (Demi-Sec de preferencia por su contenido de azúcar) con frutos del bosque tipo: Fresa, moras, arándanos, frambuesas, cerezas etc. Gelificado con colapez, sobre una miel demaracuyá
• Tres leches con gel de guanábana
Tradicional tres leches pero presentado sobre un gel de yogurt ó néctar de guanábana gelificado con colapez.
• Higos en miel de canela con helado de...